Barbecue : comment réchauffer sa viande le lendemain pour qu’elle soit toujours tendre ?

Il n’est pas rare de prévoir trop de viande lors d’un barbecue. On a tendance à cuire beaucoup de viande qui reste dans les plats à la fin du repas. Vous pouvez simplement les faire réchauffer pour le lendemain. Mais attention, toutes les méthodes ne sont pas bonnes pour réchauffer correctement votre viande. Il est facile de les faire trop cuire et de les assécher, ce qui rend la viande alors très caoutchouteuse et pas du tout agréable en bouche.

Pour ne pas faire d'erreurs, nous sommes allés à la rencontre de Romain Leboeuf, qui nous a partagé ses conseils afin de bien réchauffer votre viande et qu’elle reste ultra-moelleuse !

Le barbecue est un repas particulièrement copieux. Après avoir dégusté la viande, nous avons tendance à tarder à débarrasser la table. Une vraie erreur, puisque cette mauvaise habitude peut participer au développement des bactéries. Alors, comme le conseille Romain Leboeuf : “Avant d’attaquer le dessert, la viande doit être mise au frais”.

Pour cela, disposez la dans un nouveau plat, un plat propre et non le plat dans lequel elle a été servie. Ensuite, vous filmez au contact et vous mettez le tout au frigo. “Idéalement 2 degrés, jusqu’à 4 degrés, c’est le maximum.”

Le mieux est d’avoir un frigo hyper ventilé. Pour cela, il est important de ne pas trop disposer de choses à l’intérieur et de faire un maximum de place si vous le pouvez. Jetez, par exemple, les emballages qui prennent souvent trop de place et peuvent accentuer la présence de bactéries dans le réfrigérateur.

Si vous avez encore beaucoup de viande, sachez qu’elle peut se réchauffer, bien qu’il soit également possible de la déguster froide, en salade par exemple, conseille le Meilleur Ouvrier de France.

Pour une viande chaude, le mieux est de la mettre au four à 60°C à chaleur tournante. Comptez 45°C pour le bœuf. L’avantage, c’est qu'avec cette température assez basse, vous allez venir chauffer votre pièce mais vous n’allez pas la surcuire. Pensez à bien la recouvrir avec de l'aluminium pour ne pas qu’elle sèche.

Si vous avez un four qui a tendance à assécher vos aliments, un four assez puissant, Romain Leboeuf a une technique infaillible : “Vous placez dans votre four une casserole d’eau, ou sinon vous remplissez le lèchefrite d’eau afin de maintenir une atmosphère humide.” Enfin, dernier conseil : “le micro-ondes est à proscrire” pour faire réchauffer votre pièce de viande après un barbecue. À bon entendeur !