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Thon avec salade et risotto
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Thon avec salade et risotto - Photo par MieleThon avec salade et risotto - Photo par Miele @ Miele
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Par Miele

Une recette proposée par Miele.

Ingrédients

4 personnes
  • 750 g de steak de thon
  • Riz à risotto Arborio 300 g de riz à risotto Arborio
  • Roquette Roquette
  • Tomate cerise Tomate cerise
  • Salade Salade
  • Tomate confite 8 tomates confites marinées
  • Échalote 2 échalotes
  • Ail 2 gousses d'ail
  • Parmesan râpé Parmesan râpé
  • Pignon de pin 1 c. à s. de pignons de pin
  • Vin blanc 10 cl de vin blanc
  • Bouillon de volaille 70 cl de bouillon de volaille
  • Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Huile d'olive Huile d'olive

Matériel

  • Four vapeur Miele
  • Plat à gratin Plat à gratin
  • Plat perforé pour four vapeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez les échalotes émincées et l'ail avec un peu d'huile d'olive dans un plat non perforé de 2,5 litres. Faites cuire pendant 9 minutes à 100°C. Ajoutez le riz lavé, le bouillon, le vin blanc et les tomates confites émincées. Poivrez, remuez le tout, et faites cuire pendant 20 minutes à 100°C.

  2. 2

    Incorporez le Parmesan râpé au risotto, couvrez d'un couvercle ou d'un plat et gardez le tout au four vapeur. Mettez le thon sur les feuilles de salade dans un plat perforé de 1,5 litre avec en-dessous un plat non perforé de 1,5 litre. Placez les 2 plats au-dessus du riz et faites cuire pendant 5 minutes à 58°C.

  3. 3

    Sortez le poisson du four vapeur. Faites cuire le riz encore pendant 1 minute à 100°C. Salez et poivrez le poisson et faites dorer de chaque côté pendant quelques secondes dans une poêle. Servez avec la salade, les tomates, la roquette, et les pignons de pin rôtis. Aspergez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Conseils

Les feuilles de salade sous le poisson empêchent que le poisson s"attache au plat. La salade laisse passer la vapeur et a un goût neutre. Le thon précuit à basse température sera déjà chaud à l"intérieur quand vous le mettrez dans la poêle. Ainsi on peut le servir "bleu", mais chaud. On peut évidemment procéder de la même façon pour servir un steak "bleu" chaud.

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