Lavez les endives et enlevez les premières feuilles.

Prélevez les feuilles les plus belles.

Taillez les de la même longueur. 

Garnissez les de fines tranches de Marcaire.

Saupoudrez de noix et de fines rondelles de radis roses.

Poivrez généreusement le tout. 

Décorer avec une branche de persil plat.