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Bavarois à l'ananas
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Bavarois à l'ananas - Photo par InvitéBavarois à l'ananas - Photo par Invité@ Invité
I
Par Nilissa

Une façon de manger un bavarois exotiques.

Ingrédients (5 personnes)

Pour le fond sablé :

  • 2 paquets de petits-beurre
  • 100g de beurre ramolli

Pour la mousse à l'ananas :

  • 1 ananas frais (garder le jus ) ou bien 2 boites d'ananas en conserve
  • 30 cl de crème fraîche (15% matière grasse de préférence)
  • 5 c à s d'édulcorant
  • 20g de sucre semoule
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 sachet de fixe chantilly
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour le miroir d'ananas :

  • Le jus de l'ananas(environ 10 cl)
  • 2 feuilles de gélatine
  • Du colorant alimentaire orange
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour le décor :

  • 3 morceaux d'ananas
  • 20g de cassonade
  • Quelque pépite de chocolat

Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Robot mixeur
  • Cercle à mousse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le fond sablé :
    Mixer les petits beurres jusqu'à obtention d'une poudre fine puis la mettre dans un cercle a pâtisserie de 26cm
    Avec le beurre ramolli travailler la poudre avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène ensuite l'étaler sur toute la surface du fond du cercle.

  2. 2
    La mousse d'ananas :
    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    Couper l'ananas en essayant de garder le jus ou bien ceux qui ont de l'ananas en boite garder le sirop (garder 3 morceaux d'ananas pour le décor).
    Mettre l'ananas dans le mixeur avec un filet de son jus puis mixer.
    Battre la crème fraîche en chantilly puis ajouter le sachet de fixe chantilly et aussi l'édulcorant gardait au frais.
    Faite chauffer la purée d'ananas dans une casserole puis ajouter le sachet de sucre vanillé,ainsi que le sucre quand le mélange sera en ébullition sortir du feu, ajouter la gélatine préalablement essorer, attendre que le mélange réfroidisse.
    Le mélange refroidie incorporez-le à la chantilly mélanger délicatement
    La mousse est prête il manque juste de la déposer sur le fond sablé et le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
  3. 3

    Pour l'effet "miroir" :
    Ramollir la gélatine.
    Passer au tamis le jus pour qu'il ne reste que le jus.
    Mettre à ébullition le jus d'ananas, ajoutez quelque goutte de colorant alimentaire pour donner de la couleur.
    Ajouter le sachet de sucre vanillée.
    Retirer du feu puis incorporez la gélatine attendre que la préparation refroidissent.
    Quand la préparation sera refroidie sortir du réfrigérateur le reste de la préparation (normalement la mousse sera déjà un peu gélifiée) déposer très délicatement le miroir pour ne pas le mélanger avec la mousse d'ananas patienter 2 heures.

  4. 4

    Pour le décor :
    Caraméliser les morceaux d'ananas avec la cassonade.
    Quand les morceaux seront bien caraméliser les disposer délicatement au centre du bavarois.
    Saupoudrez de quelques pépites.

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