Un bavarois très frais, aux saveurs provençales.
Ingrédients
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250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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6 oeufs
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1 c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
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150 g de farine
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2 blancs d’oeufs
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6 c. à s. d'eau
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6 feuilles de basilic
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25 cl d'eau
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200 g de sucre
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9 g d'agar-agar
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50 cl de crème
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25 cl de lait
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2 c. à s. d'amandes effilées
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2 c. à s. d'extrait d'amande amère
- ½ l de nectar d'abricot
Préparation
- 1
Préparer la génoise:
Séparer les blancs des jaunes de 6 oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre, la farine et 6 c à s d'eau. Monter les blancs en neige et les incorporer doucement. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer la moitié avec les amandes effilées puis cuire 12 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et découper deux rectangles de taille identique.
- 2
Déposer le rectangle avec les amandes effilées dans un rectangle à pâtisserie. Faire chauffer 25 cl de crème avec 3g d'agar-agar et porter à ébullition.
Ajouter la crème à la purée d'abricot et 100g de sucre et laisser refroidir légèrement avant de verser sur la génoise. Faire prendre une heure au réfrigérateur.
- 3
Déposer le deuxième rectangle de génoise. Faire chauffer de nouveau 25 cl de crème avec 3g d'agar-agar et porter à ébullition.
Ajouter le lait, 100g de sucre et l'extrait d'amande.
Verser sur la deuxième génoise et remettre au réfrigérateur pour une heure.
Faire chauffer 25 cl d'eau avec 2g d'agar-agar et 50g de sucre et porter à ébullition. Ajouter le basilic ciselé finement.
Verser sur le bavarois et remettre au refrigérateur.
Décorer de quelques biscuits amaretti.
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