Un bavarois très frais, aux saveurs provençales.
Ingrédients
- ½ l de nectar d'abricot
Préparation
- 1
Préparer la génoise:
Séparer les blancs des jaunes de 6 oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre, la farine et 6 c à s d'eau. Monter les blancs en neige et les incorporer doucement. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer la moitié avec les amandes effilées puis cuire 12 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et découper deux rectangles de taille identique.
- 2
Déposer le rectangle avec les amandes effilées dans un rectangle à pâtisserie. Faire chauffer 25 cl de crème avec 3g d'agar-agar et porter à ébullition.
Ajouter la crème à la purée d'abricot et 100g de sucre et laisser refroidir légèrement avant de verser sur la génoise. Faire prendre une heure au réfrigérateur.
- 3
Déposer le deuxième rectangle de génoise. Faire chauffer de nouveau 25 cl de crème avec 3g d'agar-agar et porter à ébullition.
Ajouter le lait, 100g de sucre et l'extrait d'amande.
Verser sur la deuxième génoise et remettre au réfrigérateur pour une heure.
Faire chauffer 25 cl d'eau avec 2g d'agar-agar et 50g de sucre et porter à ébullition. Ajouter le basilic ciselé finement.
Verser sur le bavarois et remettre au refrigérateur.
Décorer de quelques biscuits amaretti.
