Zester 1 citron.

Ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Porter à ébullition le lait et les zestes puis filtrer pour les éliminer.

Dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter petit à petit le lait bouillant tout en continuant de fouetter. Mettre à cuire à feu doux sans cesser de remuer. Quand la crème nappe la cuillère, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. L'incorporer délicatement à la préparation précédente ainsi que le jus des 3 citrons.

Émietter les biscuits dans le fond des verrines et saupoudrer de poudre d'amandes. Verser la crème au citron et placer au réfrigérateur pour quelques heures.

Mettre à tremper la dernière feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le jus d'orange. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir. Le verser sur les bavarois et replacer au frais.