Bavarois aux framboises et aux fruits de la passion

Génoise :

Battre les œufs et le sucre environ 10 mn, jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et soit très mousseux. Incorporez délicatement à l'aide d'un chinois la farine et la levure. Mélanger délicatement avec une maryse en soulevant la masse. Beurrer et fariner un moule à manqué (ou utiliser un disque) et verser la préparation. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la génoise soit cuite et laisser refroidir.

Démouler sur un plat de service et laisser refroidir. Ma génoise étant épaisse je l'ai découpée en deux dans le sens de l'épaisseur. Encercler votre génoise à l'aide d'un cercle de 22 cm de diamètre. Chemiser le cercle de rhodoïd.

Bavarois aux framboises :

Monter la crème en chantilly et lorsqu'elle commence à être ferme, rajouter le sucre et mettre au réfrigérateur. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faire légèrement chauffer le coulis de framboise au bain-marie et ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre. Disposer ensuite votre cul de poule dans un bac d'eau froide et laissez refroidir. Incorporer ensuite délicatement le mélange dans la chantilly à l'aide d'une maryse.Verser le tout sur la génoise et placer au réfrigérateur environ 2 heures.

Bavarois fruits de la passion :

Monter la crème en chantilly et lorsqu'elle commence à être ferme, rajouter le sucre et mettez au réfrigérateur. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faire légèrement chauffer le coulis de fruits de la passion au bain-marie et ajouter les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre. Disposer ensuite votre cul de poule dans un bac d'eau froide et laisser refroidir. Incorporer ensuite délicatement le mélange dans la chantilly à l'aide d'une maryse. Verser sur la mousse aux framboises qui sera devenue plus ferme et remettre au réfrigérateur pendant 2 heures environ.

Miroir fruits de la passion :

Faire légèrement chauffer le coulis de fruits de la passion au bain-marie avec le sucre et ajouter les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre. Disposer ensuite votre cul de poule dans un bac d'eau froide et laissez refroidir. Verser délicatement le coulis sur le bavarois aux fruits de la passion. Couper un fruit de la passion en deux et parsemez le miroir de petites graines, puis placer le tout au réfrigérateur pendant 2 heures environ. Ce bavarois peut se préparer la veille et passer une nuit complète au réfrigérateur.

Dressage :

Enlever le cercle, dérouler avec précaution le rhodoïd, décorer d'un fruit de la passion coupé en deux et de quelques framboises fraîches.