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Bavarois chocolat et coco
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4.3 / 5 36 avis
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C
Par Cissou

Un joli mariage pour ce bavarois tout en légèreté.

Ingrédients

12 personnes

Pour le biscuit

  • Cacao25 g de cacao
  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre125 g de sucre
  • Oeuf5 oeufs

Pour la mousse chocolat

  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Crème fleurette25 cl de crème fleurette
  • Lait25 cl de lait
  • Cacao30 g de cacao
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Chocolat pâtissierChocolat pâtissier

Pour la mousse coco

  • Crème fleurette25 cl de crème fleurette
  • Noix de coco rapée75 g de noix de coco rapée
  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Sucre40 g de sucre
  • Lait de coco40 cl de lait de coco

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Biscuit:

     

    Préchauffer le four à 210°.

    Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige. Réserver.

    Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine tamisée et le cacao.

    Incorporer délicatement les blancs.

    Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four et la beurrer.

    Répartir l'appareil. Cuire à 210°C, pendant 6 à 7 minutes.

    Sortir du four et retourner le tout sur une autre feuille de papier sulfurisé beurrée posée sur une surface froide.

    Enlever le papier de cuisson et laisser refroidir.

  2. 2

    Pour la mousse au chocolat : 

    Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.

    Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment.

    Faire bouillir le lait.

    Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux dans le lait ainsi que le cacao. Faire fondre en remuant. Puis verser sur les jaunes d'œufs blanchis.

    Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, en veillant à ne pas le faire bouillir.

    Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.

  3. 3

    Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation refroidie.

    Avec le cercle (24 cm), découper le biscuit qui va servir de fond.

    Verser la mousse au chocolat et bien lisser le dessus. Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

  4. 4

    Pour la mousse coco : 

    Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.

    Faire chauffer le lait de coco jusqu'aux premiers frémissements.

    Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.

  5. 5

    Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la préparation refroidie.

    Ajouter délicatement la coco râpée et verser sur la mousse au chocolat.

    Mettre au frais pour au moins 4 heures.

  6. 6

    Décorez à votre convenance.

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