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Bavarois citron & son miroir aux framboises

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Voici un bavarois que mon entourage aime beaucoup car il est frais et léger et l'association du citron et de la framboise avec un biscuit croquant : quel délice !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 300 min

Ingrédients (8 personnes)

Pour le bavarois :

  • 500g de fromage blanc (0 % pour moi)
  • 25 cl de crème fraîche liquide entière à 35 % très froide (la chantilly montera beaucoup mieux)
  • 110g de sucre
  • 5 feuilles de gélatine
  • Le jus de 2 citrons

Pour le lit croquant :

  • 150g de biscuits Petits-beurre
  • 75g de beurre

Pour le miroir :

  • 70g de sucre glace
  • 16 cl de purée de framboises nature (ou de coulis de framboises)
  • 2 feuilles de gélatine
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Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Bol(s)
  1. Étape 1 :

    Le lit croquant :
    Préchauffer le four à 200°C (th.7).
    Poser le cercle à entremet sur un plat de service rond.
    Mixer les biscuits avec le beurre puis étaler ce mélange avec le dos d'une cuillère sur le fond du cercle.
    Cuire à four chaud pendant 10 mn puis laisser refroidir.

  2. Étape 2 :

    Le bavarois :
    Presser les 2 citrons et le mélanger le jus avec le fromage blanc et le sucre.
    Faire ramollir les 5 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide environ 10 mn.
    Dans une casserole, mettre 3 cuil. à soupe d'eau à chauffer puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Mélanger un peu puis ajouter au fromage blanc tout en le mélangeant doucement avec un fouet (pas un fouet électrique).
    Dans un saladier et à l'aide d'un fouet électrique, battre la crème fraîche en chantilly.
    Ajouter délicatement le fromage blanc à la chantilly à l'aide d'une spatule.
    Verser ce mélanger sur le lit croquant et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

  3. Étape 3 :

    Le miroir :
    Mélanger le sucre glace avec la purée de framboises.
    Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pendant 10 mn, les égoutter puis les faire fondre dans 2 c à s d'eau chaude.
    L'ajouter à la purée de framboises sucrée puis verser le tout délicatement sur le bavarois et remettre au frais au moins 2 heures voir toute la nuit.

  4. Étape 4 :

    Ensuite, vous pouvez passer à la décoration si vous le souhaitez.
     
    1/2 pomme, 2 fraises, 1 tranche de citron, 3 de kiwi et des zestes de citron.
Icone ampoule

Conseils

Je fais ma purée de framboises moi-même avec mes framboises du jardin que je mixe et que je passe ensuite au moulin à purée pour enlever les grains en seulement quelques minutes.
Si vous achetez une purée ou du coulis de framboises, il n'est peut-être pas nécessaire d'ajouter du sucre glace car la plupart du temps, ils sont déjà sucrés.

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Commentaires

Un excellent bavarois léger et très bon

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