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Bavarois d'asperges des sables des Landes IGP sur biscuit aux tomates confites et jambon d'Aoste

Photo par : recettesceci

Une recette printanière pleine de fraîcheur !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (4 personnes)

Biscuit aux tomates confites

  • 3 morceaux de tomates confites
  • Sel et poivre
  • 45g de beurre
  • 60g de farine

Bavarois d'asperges blanches des sables des landes IGP

  • 4 tranches de jambon d'Aoste
  • Sel et poivre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 12cl de crème liquide entière
  • 240g d'asperges cuites

Accompagnement

  • 2 tranches de pain

Vinaigrette

  • 1 c à c de persil
  • 3 brins de ciboulette
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 2 c à s de vinaigre de xérès

Tuiles

  • Morceaux de tomates confites
  • Sel et poivre
  • 30g de farine
  • 1 blanc d'œuf
  1. Étape 1 :

    Préparez le biscuit
    Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre coupé en morceau le sel et le poivre. Amalgamez la pâte et ajoutez y les morceaux de tomates confites coupées. Répartissez dans 4 cercle de 6 cm de diamètre posés sur une feuille de papier cuisson et enfournez pendant 15mn à 180ºC.

  2. Étape 2 :

    Cuire les asperges
    Premièrement bien enlever la peau à l'aide d'un économe, puis coupez le bout de l'asperge. Mettez-les dans une casserole d'eau bouillante salée à cuire pendant 10 mn environ. Il faut qu'elles soient bien fondantes, prolongez la cuisson si les asperges sont grosses. Puis rafraichissez-les immédiatement dans un saladier d'eau froide.
  3. Étape 3 :

    Hydratez 2 feuilles de gélatine. Mixez longuement les asperges avec 1 c à s de lait (il ne faut pas qu'il reste de long bout) et faites tiédir cette purée dans une casserole et ajoutez-y la gélatine. Mélangez bien jusqu'à ce qu'elle disparaisse. Puis éteignez et laissez refroidir.

  4. Étape 4 :

    Pendant ce temps, Montez la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme. Puis ajoutez la purée d'asperges en soulevant. Salez et poivrez. Coupez votre tranche en jambon en 3 et faites le tour du cercle puis versez la chantilly d'asperges et réservez au congélateur au moins une demi-heure avant de démouler.

  5. Étape 5 :

    Faites les tuiles
    Fouettez le blanc avec la farine, salez et poivrez, étalez sur une feuille de cuisson à l'aide d'une cuillère et ajoutez des morceaux de tomates confites. Enfournez 7 min environ à 180ºC.

  6. Étape 6 :

    Faites la vinaigrette, mélangez ensemble tous les ingrédients et ciselez la ciboulette et émincez le persil. Dans une poêle, à feu moyen faites dorer à sec les morceaux de pains. Présentez et le tour est joué !

Bavarois d'asperges des sables des Landes IGP sur biscuit aux tomates confites et jambon d'Aoste

Ingrédients
(4 personnes)

Biscuit aux tomates confites

  • 3 morceaux de tomates confites
  • Sel et poivre
  • 45g de beurre
  • 60g de farine

Bavarois d'asperges blanches des sables des landes IGP

  • 4 tranches de jambon d'Aoste
  • Sel et poivre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 12cl de crème liquide entière
  • 240g d'asperges cuites

Accompagnement

  • 2 tranches de pain

Vinaigrette

  • 1 c à c de persil
  • 3 brins de ciboulette
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 2 c à s de vinaigre de xérès

Tuiles

  • Morceaux de tomates confites
  • Sel et poivre
  • 30g de farine
  • 1 blanc d'œuf

Etape 1 :

Préparez le biscuit
Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre coupé en morceau le sel et le poivre. Amalgamez la pâte et ajoutez y les morceaux de tomates confites coupées. Répartissez dans 4 cercle de 6 cm de diamètre posés sur une feuille de papier cuisson et enfournez pendant 15mn à 180ºC.

Etape 2 :

Cuire les asperges
Premièrement bien enlever la peau à l'aide d'un économe, puis coupez le bout de l'asperge. Mettez-les dans une casserole d'eau bouillante salée à cuire pendant 10 mn environ. Il faut qu'elles soient bien fondantes, prolongez la cuisson si les asperges sont grosses. Puis rafraichissez-les immédiatement dans un saladier d'eau froide.

Etape 3 :

Hydratez 2 feuilles de gélatine. Mixez longuement les asperges avec 1 c à s de lait (il ne faut pas qu'il reste de long bout) et faites tiédir cette purée dans une casserole et ajoutez-y la gélatine. Mélangez bien jusqu'à ce qu'elle disparaisse. Puis éteignez et laissez refroidir.

Etape 4 :

Pendant ce temps, Montez la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme. Puis ajoutez la purée d'asperges en soulevant. Salez et poivrez. Coupez votre tranche en jambon en 3 et faites le tour du cercle puis versez la chantilly d'asperges et réservez au congélateur au moins une demi-heure avant de démouler.

Etape 5 :

Faites les tuiles
Fouettez le blanc avec la farine, salez et poivrez, étalez sur une feuille de cuisson à l'aide d'une cuillère et ajoutez des morceaux de tomates confites. Enfournez 7 min environ à 180ºC.

Etape 6 :

Faites la vinaigrette, mélangez ensemble tous les ingrédients et ciselez la ciboulette et émincez le persil. Dans une poêle, à feu moyen faites dorer à sec les morceaux de pains. Présentez et le tour est joué !

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Conseils

Vous pouvez préparer vos bavarois à l'avance... Comme cela pas de panique en cuisine !

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