Bavarois Framboise mangue

1) le biscuit
Préchauffer le four à 200°c.
Casser les oeufs et les battre avec le sucre jusqu' au blanchissement.
On ajoute la farine, la levure, la poudre d'amande et le beurre fondu, et on mélange bien.
On pose le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, on verse la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 12 minutes à 180°C.
Une fois cuit, poser le fond de biscuit sur le plat de présentation et entourer le d'un cercle à pâtisserie d'environ 22 cm de diamètre.

2)La mousse de framboises:
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes environ.
Passez les fruits rouges au mixeur avec le sucre en ayant garder quelques framboises pour la décoration.
Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruits à feu doux sans atteindre l'ébullition.
Essorez la gélatine et incorporez là hors du feu à la purée de fruit chaude. Ajoutez l'autre moitié de purée non chauffée et laisser refroidir l'ensemble.
Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-là à la purée de fruit jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Mettre sur le biscuit et laisser reposer au moins 4 heures.

La mousse de mangues:
Le lendemain (au moins 4 heures après la confection de la mousse de framboises).
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes environ.
Éplucher la mangue.Otez le noyau, peser la pulpe, coupez en 400g .Mixer en purée.
Presser une orange et 1 citron vert. Faire bouillir le jus.
Hors du feu, incorporez-y une par une les feuilles de gélatine égouttées.
Incorporez le mélange à la purée de mangue en remuant soigneusement.
Ajouter les 45g de cassonade à cette préparation en mélangeant bien.
Monter la crème en chantilly avec un sachet de sucre vanillé.
A l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez la chantilly à la purée de mangue.
Versez la moitié de la mousse dans le moule, le reste de mangue coupés en petits dés puis versez le reste de la mousse.
Mettre sur la mousse de framboise
Laissez prendre au frais.

Le nappage:
Mixer les framboises puis passer la purée avec un passoire ou un chinois pour enlever les grains.
Faire chauffer le melange et ajouter la gélatine hors du feu.
Napper le bavarois en une seule fois 1 à 2 heurs avant de le servir.
Remettre au frais.

Bonne appétit.