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Bavarois framboises et citron
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4.3 / 5 21 avis
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Bavarois framboises et citron - Photo par mazardzBavarois framboises et citron - Photo par mazardz@ Mazardz
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Par Marjorie Bourgeois

Bavarois fruité qui contraste entre l'acidulé du citron et la douceur des framboises.

Ingrédients (8 personnes)

Pour le biscuit

  • Le jus et le zeste d'un citron non traité
  • Farine45g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre75g de sucre
  • Beurre60g de beurre
  • Oeuf1 œuf

Pour le bavarois

  • Crème liquide40 cl de crème liquide
  • Sucre200g de sucre
  • Citron1 citron
  • Framboise500g de framboises fraiches ou surgelées
  • 6 feuilles de gélétines

Pour le miroir

  • Agar-agar1 sachet d'agar agar
  • Sucre100g de sucre
  • Fruit rouge250g de fruits rouges surgelés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille : préparer le biscuit

    Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre, et ajouter le sucre et l'œuf et bien ménager. Ajouter la farine, le zeste et le jus de citron.

    Verser dans le moule à manqué et faites cuire 10 minutes à 200°C (thermostat 6-7). Laisser refroidir avant de préparer le bavarois.

  2. 2

    Le bavarois : 1ere étape

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer les framboises (on peut enlever les pépins en filtrant au chinois) avec le jus de citron. Verser ce mélange dans une casserole, ajouter le sucre et laisser chauffer quelques minutes sur feu doux. Ajouter les feuilles de gélatines ramollies et essorées. Remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues. Laisser refroidir complètement.

  3. 3

    Le bavarois : 2eme étape

    Monter les 40 cl de crème très froide en chantilly.Mélanger à la mixture de framboises quand elle est bien froide. Verser le tout dans le moule à manqué sur le biscuit au citron. Laisser prendre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

  4. 4

    Le miroir

    Préparer un coulis de fruits rouges et le chauffer danss une casserole. Prélever un peu de coulis pour y mélanger le sachet d'agar agar, et le remettre dans la casserole. Laisser refroidir mais pas trop pour éviter qu'il ne prenne, si le coulis est trop chaud, il risque de faire fondre la mousse. Verser sur la mousse et bien répartir en tournant le moule.

    Remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le miroir soit pris.

  5. 5

    Démouler, décorer de framboises fraiches, coques de macarons....

    et déguster !

Conseils

Ce gâteau se prépare en 2 jours, dans un moule à manqué à bords hauts et qui se décercle pour faciliter le démoulage.

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