Bavarois menthe chocolat

Mixer les boudoirs.
Faire fondre le beurre.
Mélanger les boudoirs et le beurre.
Tasser le biscuit au fond des cercles ou des moules.

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment.
Faire bouillir le lait.
Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le cacao.
Faire fondre en remuant.
Verser sur le mélange oeufs-sucre blanchi.
Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, en veillant à ne pas le faire bouillir.
Retirer du feu, mettre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes et essorée.
Mélanger et laisser tiédir.
Battre la crème liquide en chantilly.
L'incorporer à la préparation précédente tiédie. Y déposer le bavarois chocolat.
Laisser prendre au frais 2 heures minimum.

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
Faire bouillir le lait et y mettre les gouttes de menthe.
Laisser infuser à couvert.
Mélanger sur le mélange jaunes-sucre.
Remettre la préparation sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement.
Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes et essorée.
Mélanger et laisser tiédir.
On peut ajouter du colorant vert et du sirop de menthe pour accentuer la couleur et la saveur.
Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente.
Verser sur le bavarois chocolat pris. Laisser prendre au frais 2 heures minimum.

Une fois que le bavarois est pris, on décercle les gâteaux et on les décore, ici avec des vermicelle de chocolats, des billes de chocolat et des fingers au chocolat noir et au chocolat blanc.