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Bavarois poire vanille
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Bavarois poire vanille
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Par Lunetoiles

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte au spéculoos

  • Beurre80g de beurre fondu
  • Spéculoos200g de spéculoos

Pour le bavarois aux poires

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20cl de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine halal
  • Sucre50g de sucre
  • Poire au sirop200g de poires au sirop

Pour le bavarois à la vanille

  • 3 feuilles de gélatine halal
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sucre75g de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Lait25cl de lait

Pour le miroir au chocolat

  • 1 feuille de gélatine halal
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Chocolat pâtissier100g de chocolat pâtissier

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Commencer par mixer finement les spéculoos et verser le beurre fondu.

    Bien mélanger et disposer sur le fond d'un moule à manqué.

  2. 2

    Réaliser le bavarois aux poires. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
    Puis, mixer les poires avec leur jus et les faire tiédir dans une casserole. Ajouter le sucre.
    Essorer et ajouter la gélatine.
    Monter la crème liquide en chantilly.
    L'incorporer au mélange aux poires et bien mélanger.

    Verser dans le moule et placer au frais pendant une heure.

  3. 3

    Réaliser ensuite le bavarois à la vanille,
    pour cela, tremper la gélatine dans de l'eau froide.
    Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
    Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. (j'ai utilisé 75g de sucre vanillé pour amplifier le goût de vanille).
    Retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange, puis remettre le tout sur feu doux jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la spatule. Laisser tiédir
    Égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange.
    Monter la crème en chantilly et l'ajouter. Mélanger.
    Verser sur le moule et placer au frais pendant au moins une heure.

  4. 4

    Pour le miroir au chocolat, commencer par mettre la gélatine à tremper puis faire fondre le chocolat avec la crème liquide (il est possible d'utiliser une crème allégée).

    Ajouter la gélatine en l'ayant au préalable bien essorée.
    Verser le mélange dans le moule et placer au frais minimum 4 h

  5. 5

    Avant de servir, démouler en passant au préalable un couteau autour du moule.

    Décorer selon votre envie.

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