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Beefsteak Charolais à la sauce tartare ou Ravigotte
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Par Carmencita du blog cuisine gourmande de Carmencita

Une recette tout ce qu'il y a de plus simple mais tellement savoureuse et goûteuse.

Ingrédients (2 personnes)

  • Steak de boeuf2 beefsteaks En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre1 noisette de beurre
  • HuileHuile
  • Sel ou sel finSel

Pour la sauce tartare

  • 1/4 de l d'huile Tournesol
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Moutarde1 c à soupe de moutarde
  • Sel ou sel finDu sel
  • Câpre3 c à s de câpres
  • Cornichon6 petits cornichons
  • Ciboulette1 c à s de ciboulette
  • PoivrePoivre
  • PoivrePoivre
  • CerfeuilCerfeuil

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la sauce Tartare ou Ravigotte : Battre au fouet un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de moutarde, une pincée de sel, poivre, en incorporant l'huile goutte à goutte sans cesser de fouetter.
    Hacher finement, les câpres, cornichons, ciboulette, cerfeuil, mettre le hachis dans la mayonnaise, mélanger c'est prêt.

  2. 2

    Faire chauffer la poêle à feu vif avec une noisette de beurre et un filet d'huile (pour éviter que le beurre brunisse). Déposer les beefsteaks dans la poêle lorsqu'elle est bien chaude. Les retourner avec une spatule et non pas un pic ou une fourchette (le fait de piquer laisse échapper le sang et durcit la viande). Faire cuire de 2 à 4 min chaque face.

  3. 3

    Ne jamais couvrir une viande grillée à la poêle, elle durcirait. J'ai accompagné ces beefsteaks de courgettes et de pommes de terre coupées en cubes que j'ai fait rissoler dans un peu d'huile.

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