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“C’est comme ça que je l’aime” : Philippe Etchebest dévoile sa méthode pour une sauce tartare parfaite et tranche un débat autour de la recette !

Servie froide ou chaude, avec ou sans moutarde ou encore épicée ou non, la sauce tartare est un grand classique de la gastronomie française. Mais comment le chef étoilé Philippe Etchebest la cuisine-t-il ? Voici sa recette de sauce tartare authentique !


 

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Sur sa chaîne YouTube, le célèbre chef Philippe Etchebest partage sa recette de la sauce tartare, qu’il avait déjà dévoilée dans son livre "Cuisinez bien accompagné". L’animateur de Cauchemar en Cuisine est bien décidé à nous apprendre à faire les sauces les plus incontournables à connaitre absolument selon lui. Récemment, il s’est déjà penché sur la sauce moutarde, la sauce au poivre, ou encore la sauce béarnaise. Découvrez ses astuces, pour réussir à préparer cet accompagnement gourmand et savoureux, qui saura donner du pep's à tous vos plats !

Les ingrédients pour 4 personnes

Pour le mélange d’herbes et de condiments :

  • Cerfeuil
  • 15 g d’estragon
  • 15 g de ciboulette
  • Persil
  • 40 g de câpres
  • 60 g de cornichons

Pour la mayonnaise :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 15 g de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café de vinaigre de xérès ou de vin rouge
  • Sel
  • Poivre
  • Huile de tournesol

Une recette vraiment très simple

  1. Commencez par équeuter le persil, puis émincez-le grossièrement.
  2. Recommencez la même opération avec l’estragon, le cerfeuil et la ciboulette. N’oubliez pas de bien laver vos herbes un peu à l’avance, pour qu’elles aient bien le temps de sécher. Ainsi, toute leur saveur va être rehaussée !
  3. Hachez ensuite les cornichons et les câpres en tout petits morceaux.
  4. Pour préparer la mayonnaise, séparez les blancs des jaunes pour ne garder que ces derniers. Incorporez-y du sel, du poivre, une cuillère à café de moutarde et un peu de vinaigre de xérès ou de vin rouge.
  5. Fouettez le mélange, puis ajoutez-y progressivement l’huile de tournesol.
  6. Mélangez à présent les herbes aromatiques, les cornichons et les câpres à la mayonnaise jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  7. Vous pouvez maintenant déguster votre sauce tartare !

L’astuce du chef

Lorsqu’on évoque la sauce tartare, de nombreuses personnes se demandent s’il est nécessaire d’y ajouter de la moutarde… Pour le chef Etchebest, c’est un grand oui ! Comme lui, ajoutez de la moutarde à votre mayonnaise pour obtenir une sauce tartare bien gourmande.

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