Eplucher les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Pâte à frire
Mélanger la farine, le sel, la bière, les jaunes d'oeufs, la moitié du lait et la moitié du sucre. Terminer en incorporant l'huile et mle reste du lait.

Finition
Monter les blancs et les sucrer avec le restant de sucre. Incorporer dans l'appareil.

Sauce créole
Mixer les bananes avec le jus de citron.
Porter à ébullition la crème fraîche et y mélanger la pulpe de banane.
Faire un caramel blond, décuire avec le mélange bouillant.
Passer au chinois et parfumer au rhum.