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Beignets de lotte Bretonne en trio d'agrumes confits, croquants d'artichauts violets
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Avatar de Patrice Gelbart  - Restaurant Aux berges du Cérou
Par Patrice Gelbart - Restaurant Aux berges du Cérou

Une recette spécialement concue pour le fameux «vin de voile» de Robert et Bernard Plageoles, vignerons à Gaillac.
Le chef propriétaire Gelbart Patrick dans son restaurant "Aux berges du Cérou" à Salles (81) élabore une cuisine créative et goûteuse. Si vous passez dans cette très belle région : le Tarn, faîtes le détour ! Vraiment...

Ingrédients

4 personnes
  • Lotte12 Tronçons de lotte
  • Artichauts poivrade4 artichauts poivrade coupés en 3 lamelles

Confit d'agrumes

  • Sucre300 g de sucre (50g de sucre par agrume)
  • Pamplemousse1 pamplemousse
  • Citron3 citrons
  • Orange2 oranges

Pâte à beignets

  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Confit d'agrumes :
    Prélever les zestes de chaque fruit. Les faire blanchir 4 min séparément et ce à trois reprises. Récupérer les jus de chaque fruit.
    Cuire à feu doux les zestes blanchis dans leur jus respectifs avec le sucre jusqu'à obtention d'une bonne consistance

     
  2. 2

    Pâte à beignet :

    Verser l'huile sur la farine tamisée et le sel. Remuer pour éviter tout grumeau en ajoutant l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte lisse et assez épaisse.
    Tremper les tronçons de lotte dans la pâte et faire frire.
    Agir de même pour les artichauts.
  3. 3
    Dressage :
    Dresser les lamelles d'artichauts sur chaque tronçon de lotte. Assaisonner.
    Déposer en fâce de chaque tronçon un confit différent.

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