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Beurre de pommes (pâte à tartiner)
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3.5 / 5 2 avis
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Beurre de pommes (pâte à tartiner) - Photo par Silvia SantucciBeurre de pommes (pâte à tartiner) - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Pascale Weeks

Une spécialité du Canada (appele butter) à tartiner sur vos crêpes ou vos pancakes.

Ingrédients

  • 1 kg de pommes type « Reine des Reinettes
  • 2 cl de vinaigre de cidre
  • 10 cl d'eau
  • 2 c à s de jus de citron
  • Le zeste d'un citron
  • 1 c à c rase de cannelle
  • 1 pointe de couteau d'un mélange « 4 épices »
  • 75g de sucre de canne roux

Matériel

  • Casserole
  • Cocotte en fonte
  • Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur puis coupez chaque quartier en deux.

    Mettez-les dans une casserole ou dans une petite cocotte, avec le vinaigre, l’eau, les épices, le zeste et le jus de citron.

    Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu puis faites mijoter sur feu très doux, pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes soient très tendres.

     

  2. 2

    Mixez en purée très fine, ajoutez le sucre puis faites cuire sur feu doux, pendant une trentaine de minutes, en mélangeant de temps en temps. La compote doit être assez foncée et épaisse. 

    Versez dans un bol et conservez au frais pendant une dizaine de jours.

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