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Bierewecke, Pains de fruits Alsaciens
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Par Communauté 750g

Bierewecke, Pains de fruits Alsaciens : le goût d'un Noël alsacien

Ingrédients (6 personnes)

  • Pâte à pain200g de pâte à pain
  • poire séchée250g de poires séchées
  • Pruneau sec125g de pruneaux séchées et dénoyautées
  • Figue sèche125g de figues sèches
  • Cerneau de Noix100g de cerneaux de noix
  • Raisin sec100g de raisins secs
  • Datte100g de dattes
  • Noisette50g de noisettes
  • Amande50g d'amandes hachées
  • Jus d'orange25g d'orangeade
  • Jus de citron25g de citronnade
  • Kirsch1 verre de Kirsch
  • 1 petite cuillerée d'anis étoilé moulu
  • Clou de girofle en poudre1 pointe de poudre de girofle
  • CitronZeste râpé d'un petit citron
  • CannelleCannelle
  • Noix de muscadeMuscade râpée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Faire cuire les poires séchées dans de l'eau, pour les ramollir et les gonfler ; dans le jus obtenu, faire cuire les pruneaux séchés, quelques minutes, dans le même but, puis couper les fruits en lanières, ainsi que les figues, les dattes, l'orangeade, la citronnade ; hacher les amandes, les noisettes, les noix (réserver quelques cerneaux pour la décoration) et les mélanger aux fruits ramollis et découper ; ajouter le zeste de citron râpé, la cannelle, la muscade, la poudre de girofle, l'anis moulu ; mouiller le tout avec le kirsch, et le fond de cuisson des fruits secs et laisser macérer toute une nuit en couvrant d'un linge. Le lendemain, ajouter 50g de sucre et incorporer le tout dans la pâte à pain émiettée ; bien travailler la masse obtenue, afin de bien lier les fruits. Puis façonner la pâte en un pain oval, assez allongé, passer la surface à la dorure et faire cuire à four moyen (1h).

Conseils

Ces pains de fruits se conservent plusieurs jours durant et se confectionnent pour Noël.

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