A la façon d'un nom réputé.
Ingrédients (8 personnes)
- 110g de blanc d'œuf en neige
- 300g de sucre en sirop clair
-
75g d'eau
-
Meringue italienne :
-
110g de blancs d'œuf (non battue)
-
300g de poudre d'amande
-
300g de sucre glace
- Appareil :
Préparation
- 1
Base :
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace à l'aide d'un Chinois
Y ajouter les blancs d'oeufs
Bien mélanger avec une Maryse pour former un appareil homogène
Reserver. - 2
Meringue italienne :
Faire chauffer dans une casserole le sucre avec 75g d'eau jusqu'à 121°C (th.4)
Avant que le caramel n'arrive à bonne température, battre les blancs d'oeufs en neige.
Lorsque les blanc sont fermes et que le caramel qui doit être resté claire atteint la bonne température, verser tout doucement ce dernier dans les blancs sans jamais cessé de les battre.
Vous devriez obtenir de beaux blancs meringués et brillants.
Laisser battre les oeufs jusqu'à ce que votre meringue ait refroidi. - 3
Mélange :
Prendre 1/3 de la meringue et l'incorporer à la base (pas besoin de délicatesse), juste bien mélanger.
Puis incorporer le reste de la meringue mais cette fois, au fur et à mesure avec une Maryse sans écraser la masse. - 4
Préchauffer le four a 175°C (th.6)
- 5
Remplir une poche à douille avec le mélange.
Déposer des macarons d'environ 2 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé ou en silicone. - 6
Déposer les plaques dans le four ramener à 160°C, entre ouvert avec une cuillère en bois, pendant 12 minutes.
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