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Biscuit roulé au thé Matcha et sa crème citronnée aux fruits rouges
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Biscuit roulé au thé Matcha et sa crème citronnée aux fruits rouges - Photo par audrey bureauBiscuit roulé au thé Matcha et sa crème citronnée aux fruits rouges - Photo par audrey bureau@ Audrey bureau
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Par Audrey Bureau du blog La petite popotte d' Audrey !

Une recette délicieusement acidulée.

Ingrédients

6 personnes

Pour la crème citronnée :

  • Lait30 cl de lait
  • Citron2 citrons non traités
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Sucre100 g de sucre
  • Fécule de maïs50 g de fécule de maïs
  • GélatineGélatine
  • Fruit rougeFruit rouge

Pour le biscuit au thé :

  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre120 g de sucre
  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Thé matcha3 c. à c. de thé matchas
  • Lait3 c. à s. de lait

Pour le sirop :

  • Jus de citron3 cl de jus de citron
  • Sucre50 g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez la crème de citron

    Faire chauffer le lait et le zeste des deux citron. Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide. Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis ajouter la Maïzena et le jus de citron, sans oublier d'en garder 3cl pour le sirop. Verser le lait chaud sur l'appareil aux oeufs. Remettre le tout à épaissir sur le feu et ajouter la gélatine. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. 

  2. 2

    Préparez le biscuit

    Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Ajouter la farine et le thé, puis le lait. Incorporer les blancs montés très ferme. Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 à 15 minutes. A la sortie du four, attendes 10 minutes avant de le démouler.

  3. 3

    Faites le montage

    Imbiber le biscuit de sirop et étaler la crème en laissant 1 cm de libre sur chaque bord et disposer de ça et là quelques framboises et groseilles. Rouler le biscuit, retirer l'excès de crème et l'envelopper dans du film alimentaire afin de le maintenir serré. Le placer 2 heures au frais. Déballez le biscuit, coupez les extrémités et placez-le dans un plat. Saupoudrez-le de sucre glace et découvrez de quelques fruits rouges.

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