Dans une casserole faites fondre le beurre avec le sucre et l'eau.
Ajouter les zestes de citron finement détaillés.

Dans un saladier mélangez les farines, le son, le gingembre, le sésame, la levure et le sel.
Faire un puits et y verser le mélange beurre et sucre refroidi.

Former une boule et laisser reposer environ une heure au frigo.

Abaisser la pâte et découper des petits rectangles.
Enfourner 10 min à 180°C.