Dans un récipient, mélanger les amandes, le sucre glace. La vanille et le zeste de citron. Ajouter progressivement les oeufs, jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.

Saupoudrer le plan de travaille de farine. A l'aide du rouleau à pâtisserie, former une pâte de 3cm d'épaisseur.
découper des rondelles à l'aide d'un verre à thé (ou autres forme).

Mettre à cuire au four pendant 20min sur un plateau fariné, jusqu'à ce qu'elles sèchent et que leur fond obtienne une couleur rosée.

Battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le zeste de citron, l'huile, l'eau de rose et le sucre glace au fur et à mesure, jusqu'à obtenir un glaçage qui ne coule pas, tester sur un gâteau, si c'est trop coulant, ajouter du sucre glace. Vous pouvez donner au glaçage la couleur de votre choix.