Dans un grand saladier, bien battre le beurre. Ajouter les oeufs (sauf 1 jaune), le sucre et le zeste. Bien mélanger. Ajouter la farine et le sel et mélanger.

Emballer dans du film alimentaire et réserver au frais au moins 1 heure.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm environ et découper des formes à l'emporte pièces. Dorer au jaune. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 minutes à 180°C dans un four chaud.