50min
Facile
Budget moyen
Par Chef Damien
Un pur délice assez simple à réaliser.
Ingrédients
4 personnes
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1 kg d'etrille
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100 g de poireaux
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100 g de crème fraîche liquide
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50 g de carottes En direct des producteurs sur
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50 g de concentré de tomates
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1,5 l d'eau
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5 cl d'huile d'olive
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1 verre de vin blanc sec
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0,25 verre de cognac ou 1/4 verre d'eau de vie de vin
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0,5 oignon
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3 gousses d'ail
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Piment d'Espelette
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Gros sel de mer
Matériel
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Cocotte en fonte
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1- Rincez les étrilles sous l'eau froide.
- 2- Chauffez l'huile dans une cocotte en fonte.- Colorez les étrilles à feu très vif en remuant.- Concassez les étrilles.
- 3- Ajoutez les légumes découpées finement.- Cuisez 5 minutes à feu doux.
- 4- Ajoutez le concentré de tomates.- Ajoutez l'ail et une pincée de gros sel.- Déglacez au cognac et réduisez au 3/4.- Ajoutez le vin blanc et réduisez de moitié.- Ajoutez l'eau, le piment d'Espelette et la crème fraîche et portez à ébulition.- Cuire à frémissement pendant 30 minutes à feu doux.
- 5- Passez le jus de cuisson dans une passoire fine et pressez pour récupérer le maximum de jus.- Vérifiez l'assaisonnement.- Servez aussitôt.
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien :
- Pour avoir l'appelation bisque, normallement on doit ajouter une petite poignée de riz rond en début de cuisson. Le riz cuit aménera une liaison supplémentaire.
- Vous pouvez aussi mixer la soupe et la passer dans une passoire très fine pour avoir un résultat plus lié.
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