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Lotte américaine ou armoricaine
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Par 750g

Envie de sauce américaine mais pas de temps ! Si, si...

Ingrédients

4 personnes
  • Lotte750 g de lotte
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • Crème fraîche2 c. à s. de crème fraîche
  • Cognac2 cl de cognac
  • Estragon0,25 botte d'estragon
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne

Sauce américaine

  • Etrille600 g d'etrille
  • 4 arête de sole
  • Vin blanc0,25 l de vin blanc
  • Oignon1 oignon
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine50 g de farine
  • Beurre40 g de beurre
  • Cognac5 cl de cognac
  • Concentré de tomates2 c. à s. de concentré de tomates
  • Estragon0,5 botte d'estragon
  • Bouquet garni1 bouquet garni

Matériel

  • Robot mixeurRobot mixeur
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparer la sauce américaine :
    Saisir au beurre les étrilles, ajouter l'oignon et la carotte coupés en dés, faire suer (cuire sans coloration) puis ajouter la farine et flamber au cognac.
  2. 2
    Déglacer au vin blanc et porter à ébullition.
    Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomates, l'estragon, les arêtes concassées. mouiller avec 1 1/2 l d'eau et cuire 30 minutes. Mixer ou piler les carapaces. Filtrer la sauce obtenue et la réserver.
  3. 3
    Couper la lotte en tronçons, la saisir et la colorer à l'huile d'olive sur les deux faces.
  4. 4
    Flamber au cognac, mouiller avec la sauce américaine et cuire 5 minutes. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.
  5. 5
    Vérifier l'assaisonnement, ajouter le poivre de Cayenne et saupoudrer d'estragon haché. Servir aussitôt accompagné de pommes vapeur ou éventuellement d'un riz pilaf.

Conseils

Il est possible d'utiliser une sauce américaine prête à l'emploi.
Réchauffer la sauce et l'améliorer avec un peu de cognac et de crème fraîche. Réserver.
 
Suivre la recette pour la cuisson de la lotte.

 

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