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Lotte américaine ou armoricaine

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Envie de sauce américaine mais pas de temps ! Si, si...

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 750g de lotte
  • 3 cl d'huile d'olive
  • 2 cuillerées à soupe de  crème fraîche
  • 2 cl de cognac
  • 1/4 de botte d'estragon
  • poivre de Cayenne

Sauce américaine

  • 600 g d'étrilles
  • 4 arêtes de sole
  • 1/4 de litre de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 50 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 5 cl de cognac
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
  • 1/2 botte d'estragon
  • 1 bouquet garni
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Matériel

  • Robot mixeur
  • Sauteuse (poêle)
  1. Étape 1 :

    Préparer la sauce américaine :
    Saisir au beurre les étrilles, ajouter l'oignon et la carotte coupés en dés, faire suer (cuire sans coloration) puis ajouter la farine et flamber au cognac.
  2. Étape 2 :

    Déglacer au vin blanc et porter à ébullition.
    Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomates, l'estragon, les arêtes concassées. mouiller avec 1 1/2 l d'eau et cuire 30 minutes. Mixer ou piler les carapaces. Filtrer la sauce obtenue et la réserver.
  3. Étape 3 :

    Couper la lotte en tronçons, la saisir et la colorer à l'huile d'olive sur les deux faces.
  4. Étape 4 :

    Flamber au cognac, mouiller avec la sauce américaine et cuire 5 minutes. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.
  5. Étape 5 :

    Vérifier l'assaisonnement, ajouter le poivre de Cayenne et saupoudrer d'estragon haché. Servir aussitôt accompagné de pommes vapeur ou éventuellement d'un riz pilaf.

Lotte américaine ou armoricaine

Ingrédients
(4 personnes)

  • 750g de lotte
  • 3 cl d'huile d'olive
  • 2 cuillerées à soupe de  crème fraîche
  • 2 cl de cognac
  • 1/4 de botte d'estragon
  • poivre de Cayenne

Sauce américaine

  • 600 g d'étrilles
  • 4 arêtes de sole
  • 1/4 de litre de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 50 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 5 cl de cognac
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
  • 1/2 botte d'estragon
  • 1 bouquet garni

Etape 1 :

Préparer la sauce américaine :
Saisir au beurre les étrilles, ajouter l'oignon et la carotte coupés en dés, faire suer (cuire sans coloration) puis ajouter la farine et flamber au cognac.

Etape 2 :

Déglacer au vin blanc et porter à ébullition.
Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomates, l'estragon, les arêtes concassées. mouiller avec 1 1/2 l d'eau et cuire 30 minutes. Mixer ou piler les carapaces. Filtrer la sauce obtenue et la réserver.

Etape 3 :

Couper la lotte en tronçons, la saisir et la colorer à l'huile d'olive sur les deux faces.

Etape 4 :

Flamber au cognac, mouiller avec la sauce américaine et cuire 5 minutes. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.

Etape 5 :

Vérifier l'assaisonnement, ajouter le poivre de Cayenne et saupoudrer d'estragon haché. Servir aussitôt accompagné de pommes vapeur ou éventuellement d'un riz pilaf.
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Conseils

Il est possible d'utiliser une sauce américaine prête à l'emploi.
Réchauffer la sauce et l'améliorer avec un peu de cognac et de crème fraîche. Réserver.
 
Suivre la recette pour la cuisson de la lotte.

 

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Commentaires

bonsoir J'ai fait cette recette pour le repas du nouvel an, simple à faire et délicieuse. Merci pour tous ces bons p'tits plats. A bientôt Gynette

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