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Lotte américaine ou armoricaine

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Envie de sauce américaine mais pas de temps ! Si, si...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients

4 personnes
  • 750 g de lotte
  • 3 cl d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de crème fraîche
  • 2 cl de cognac
  • 0,25 botte d'estragon
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne

Sauce américaine

  • 600 g d'etrille
  • 4 arête de sole
  • 0,25 l de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 50 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 5 cl de cognac
  • 2 c. à s. de concentré de tomates
  • 0,5 botte d'estragon
  • 1 bouquet garni
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Matériel

  • Robot mixeur
  • Sauteuse
  1. Étape 1 :

    Préparer la sauce américaine :
    Saisir au beurre les étrilles, ajouter l'oignon et la carotte coupés en dés, faire suer (cuire sans coloration) puis ajouter la farine et flamber au cognac.
  2. Étape 2 :

    Déglacer au vin blanc et porter à ébullition.
    Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomates, l'estragon, les arêtes concassées. mouiller avec 1 1/2 l d'eau et cuire 30 minutes. Mixer ou piler les carapaces. Filtrer la sauce obtenue et la réserver.
  3. Étape 3 :

    Couper la lotte en tronçons, la saisir et la colorer à l'huile d'olive sur les deux faces.
  4. Étape 4 :

    Flamber au cognac, mouiller avec la sauce américaine et cuire 5 minutes. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.
  5. Étape 5 :

    Vérifier l'assaisonnement, ajouter le poivre de Cayenne et saupoudrer d'estragon haché. Servir aussitôt accompagné de pommes vapeur ou éventuellement d'un riz pilaf.
Icone ampoule

Conseils

Il est possible d'utiliser une sauce américaine prête à l'emploi.
Réchauffer la sauce et l'améliorer avec un peu de cognac et de crème fraîche. Réserver.
 
Suivre la recette pour la cuisson de la lotte.

 

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Commentaires

bonsoir J'ai fait cette recette pour le repas du nouvel an, simple à faire et délicieuse. Merci pour tous ces bons p'tits plats. A bientôt Gynette

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