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Lotte américaine ou armoricaine
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Envie de sauce américaine mais pas de temps ! Si, si...

Ingrédients

4 personnes
  • Lotte750 g de lotte
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • Crème fraîche2 c. à s. de crème fraîche
  • Cognac2 cl de cognac
  • Estragon¼ botte d'estragon
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne

Sauce américaine

  • Etrille600 g d'etrille
  • 4 arête de sole
  • Vin blanc¼ l de vin blanc
  • Oignon1 oignon
  • Carotte1 carotte
  • Farine50 g de farine
  • Beurre40 g de beurre
  • Cognac5 cl de cognac
  • Concentré de tomates2 c. à s. de concentré de tomates
  • Estragon½ botte d'estragon
  • Bouquet garni1 bouquet garni

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparer la sauce américaine :
    Saisir au beurre les étrilles, ajouter l'oignon et la carotte coupés en dés, faire suer (cuire sans coloration) puis ajouter la farine et flamber au cognac.
  2. 2
    Déglacer au vin blanc et porter à ébullition.
    Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomates, l'estragon, les arêtes concassées. mouiller avec 1 1/2 l d'eau et cuire 30 minutes. Mixer ou piler les carapaces. Filtrer la sauce obtenue et la réserver.
  4. 3
    Couper la lotte en tronçons, la saisir et la colorer à l'huile d'olive sur les deux faces.
  5. 4
    Flamber au cognac, mouiller avec la sauce américaine et cuire 5 minutes. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.
  6. 5
    Vérifier l'assaisonnement, ajouter le poivre de Cayenne et saupoudrer d'estragon haché. Servir aussitôt accompagné de pommes vapeur ou éventuellement d'un riz pilaf.

Conseils

Il est possible d'utiliser une sauce américaine prête à l'emploi.
Réchauffer la sauce et l'améliorer avec un peu de cognac et de crème fraîche. Réserver.
 
Suivre la recette pour la cuisson de la lotte.

 
Idées de recettes
Commentaires
Commentaire le plus utile
Communauté 750g
juste une précision lotte à l'armoricaine car cela viens d'un recette régionale de Bretagne donc du massif armoricain d'où le nom toute autre appellation est erronée c'est d'autant plus dommage que cette recette vient de Yves qui est le saint patron des Bretons kenavo un breton
D
Danielle PABLO-BOUQUET
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Je vais faire cette recette demain. Je vous donnerais le résultat. Simple et facile.
Communauté 750g
bonsoir J'ai fait cette recette pour le repas du nouvel an, simple à faire et délicieuse. Merci pour tous ces bons p'tits plats. A bientôt Gynette
Communauté 750g
toujours très appréciée par les convives, la sauce je la prépare la veille avec les déchets de lotte et le jour je fais pocher les morceaux dans la sauce que j'ai mixé. je prépare les assiettes avec un peu de déco et c'est beau à l'oeil.
Communauté 750g
très facile , rapide avec une sauce toute prête, excellent ( ne pas rajouter de poivre de cayenne i sauce toute prête )
Communauté 750g
alors ,oui, mais mieux et plus facile; sortez des habitudes, voici ma sauce: 3/4 de vin rouge!!!!! et oui! 1/4 d eau , 1 cub de bouquet garni, poivre (2 cosses) sel,1 gros berlingot de sauce tomate, 2 gros oignons, et une dizaine de petites gambas(pas cheres) ; faire cuire la sauce,rectifier assaisson. REDUIRE. pour la lotte,la faire revenir au beurre,flamber; ajouter a la sauce chaude, cuisson 5 minutes; stop! et avant de servir cuisson 10 minutes encore; epaissir la sauce si besoin; tuyau cuire le riz dans la sauce, essayez!!! bon apetit! ouvrez un bon collioure!
Communauté 750g
A très bien pour une première cela a été assez réussi
Communauté 750g
pour de la lotte facon fast food effectivement ca peut plaire ... à trop vouloir se faciliter les chose, on ne peut pas obtenir un grand plat, d'autant que le l'objectif que l'on gonfle le buget initiale !