Blanquette de veau aux champignons

Coupez le veau en cubes. Lavez et ficelez le poireau.
Pelez et taillez les carottes en morceaux.

Versez les légumes dans un faitout avec l'oignon, la viande et le bouquet garni. Couvrez d'eau à 3 cm au dessus de la viande. Portez à ébullition, écumez, couvrez et cuire 1 h 15 à feu très doux. Salez, poivrez au bout de 30 min.

Nettoyer et coupez en morceaux les champignons. Versez dans une casserole avec 1l d'eau salée, 1 filet de jus de citron et 50g de beurre.
Portez à ébullition 4 mn et égouttez-les.

Egouttez la viande, 50 cl de bouillon, faites fondre le beurre restant dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 min.
Délayez avec le bouillon et faites épaissir 5 min en remuant puis incorporez la crème.