Dans un saladier, battre l'œuf en omelette, verser le sucre et blanchir le mélange.Ajouter la farine et la levure, mélanger à nouveau puis incorporer le yaourt pour obtenir une pâte homogène.

Couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Pendant ce temps, rincer les fruits et les faire cuire séparément avec 40g de sucre. Lorsque les fruits ont bien caramélisé, les laisser tiédir hors du feu.

Faire fondre le beurre dans une poêle à blinis. Y faire cuire les blinis 3 min sur une face et 2 min sur l'autre. Tartiner les blinis des différents fruits. Accompagner d'un sorbet citron présenté en verrine.