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Blonde d"Aquitaine à la sauce asiatique
Photo par : AAPrA

Recette de Michel Portos


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    • Confectionner un velouté poireaux pommes de terre : faire suer un blanc de poireau au beurre sans coloration, ajouter quelques cubes de pomme de terre, mouiller avec du fond blanc, ajouter quelques noisettes de beurre frais.
      - Laisser mijoter ½ heure et mixer.
  2. Étape 2 :

    • Dans la macreuse, confectionner quelques fines lamelles de viande, les monter sur un pic.
      - Préparer une sauce caramel à base de miel, vinaigre de Xérès, soja balsamique, gingembre et écorces d'orange.
      - Mettre le tout mis dans une casserole, réduire jusqu'à caramélisation.
  3. Étape 3 :

    • Mettre les piques de viande dans ce caramel, saupoudrer à la sortie de quelques graines de sésames grillé.
      - Disposer le tout au dessus du velouté poireaux pomme de terre.

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