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Blonde d'Aquitaine à la sauce asiatique
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Blonde d'Aquitaine à la sauce asiatique - Photo par AAPrABlonde d'Aquitaine à la sauce asiatique - Photo par AAPrA@ AAPrA
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Par AAPrA

Recette de Michel Portos

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Confectionner un velouté poireaux pommes de terre : faire suer un blanc de poireau au beurre sans coloration, ajouter quelques cubes de pomme de terre, mouiller avec du fond blanc, ajouter quelques noisettes de beurre frais.
      - Laisser mijoter ½ heure et mixer.
  2. 2
    • Dans la macreuse, confectionner quelques fines lamelles de viande, les monter sur un pic.
      - Préparer une sauce caramel à base de miel, vinaigre de Xérès, soja balsamique, gingembre et écorces d'orange.
      - Mettre le tout mis dans une casserole, réduire jusqu'à caramélisation.
  3. 3
    • Mettre les piques de viande dans ce caramel, saupoudrer à la sortie de quelques graines de sésames grillé.
      - Disposer le tout au dessus du velouté poireaux pomme de terre.

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