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Bœuf aux carottes, polenta aux piments d'Espelette
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4.5 / 5 25 avis
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Par Delf sur son blog : Cook up

Une recette bien mijotée... fondante... qui nous réchauffe !

Ingrédients

4 personnes
  • Eau1,25 l d'eau
  • Boeuf850 g de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin rouge1 l de vin rouge
  • Carotte3 carottes
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Polenta250 g de polenta
  • Lardon1 sachet de lardons
  • Huile2 c. à s. d'huile
  • Farine1 c. à s. de farine
  • Concentré de tomates1 c. à s. de concentré de tomates
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • FouetFouet
  • Poêle anti-adhésivePoêle anti-adhésive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Découper le boeuf en morceau de 3cm sur 3cm, émincer l'oignon, éplucher et couper les carottes en rondelles d'1/2 cm.

    Dans une cocotte en fonte ou en céramique, faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter les lardons, puis les oignons.
    Après obtention d'une belle coloration, ajouter le concentré de tomates, puis mélanger.
    Ajouter la cuillère à soupe de farine, mélanger et laisser cuire une minute.
    Ajouter le vin, mélanger, et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 3 heures en remuant de temps en temps.
    20 minutes avant la fin de la cuisson, découvrir et ajouter les carottes... la viande doit être fondante, et la sauce pas trop épaisse. Surtout ne pas l'épaissir avec de la maïzena ou de la farine, la laisser au naturel...

    Pendant la cuisson du boeuf, préparer la polenta. Faire bouillir 1.25 litre d'eau salée à votre convenance. A l'ébullition de l'eau, verser doucement la polenta en remuant avec un fouet pour ne pas faire de grumeau. laisser cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange commence à se décoller des bords de la casserole. Verser le mélange obtenu dans une plaque ou un plat de façon à obtenir une épaisseur de 1 cm et laisser refroidir au frais. Lorsque la polenta est bien froide découper à l'aide d'un emporte pièce des disques de polenta et les réserver.

    Au moment de servir, faire dorer les disques de polenta dans une poêle anti-adhésive avec quelques "pschit" d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont dorés, les saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.

Conseils

Servir très chaud

Commentaires

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