Bœuf carottes rapide

Éplucher le gingembre comme une pomme de terre. Mettre le boeuf, le gingembre coupé grossièrement dans une cocotte en fonte ou assimilée et recouvrir de cidre.
Assaisonner. Mettre à cuire à feu doux pendant 6 à 7 h.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Cuire à l'eau salée, faire en sorte qu'elles soient souples et croquantes. Couper en petits dés les harengs, assaisonner avec le jus de citron, la menthe et la coriandre hachées (ajouter progressivement ces éléments, ajuster à votre goût).

Une fois cuit, égoutter les joues de boeuf.
'Éplucher' le boeuf en filament, garder au chaud. Chauffer les carottes et le jus de carottes dans une casserole.

Dresser dans une assiette creuse en commençant par les carottes et le jus, puis le boeuf et enfin les dés de harengs.