Bombay Aloo

Dans un mortier/pilon, ÉCRASER ensemble l'ail, le gingembre et les piments verts. Il est important d'écraser ces ingrédients et non les émincer, le goût est complètement différent que si c'est coupé ou passé au mixeur ! 

Faire chauffer le ghee. Ajouter les graines de moutarde, couvrir le wok car les graines vont exploser. Ajouter le cumin, puis les feuilles de curry et le curcuma et frire pendant quelques secondes.

Incorporer les ingrédients écrasés et dès que l'ail est doré, y joindre les oignons et les caraméliser. Mettre les pommes de terre et et sel et bien mélanger.
C'est tout ! On peut ajouter des feuilles de coriandre en garniture.