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Boulettes d'agneau black and white façon falafel et sa sauce à la menthe
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Par Miss Tiny

Teintée de saveurs libanaises, cette recette se servira aussi bien en plat principal qu'en verrine pour un apéritif dinatoire.

Ingrédients

4 personnes

Pour la farce:

  • Agneau200 g d'agneau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pois chiche200 g de pois chiches en conserve
  • Échalote2 échalotes (grosses)
  • Ail1 gousse d'ail (grosses)
  • Persil1 petit bouquet de persil
  • Cumin en poudre½ c. à c. de cumin en poudre
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue½ c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour la panelure:

  • Farine50 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs50 g de fécule de maïs
  • Oeuf1 oeuf
  • Sésame noir4 c. à s. de sésame noir
  • Huile de tournesol20 cl d'huile de tournesol

Pour la sauce à la menthe:

  • Yaourt brassé1 yaourt brassé
  • Menthe1 petit bouquet de menthe
  • Miel2 c. à c. de miel
  • Vinaigre balsamique1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • PoivrePoivre
  • Sésame blanc4 c. à s. de sésame blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparons la sauce à la menthe: versez tous les ingrédients dans un récipient et mixez 30 secondes à l'aide d'un mixer plongeant. Réservez au frais.

  2. 2

    Dans un mixer, réduisez en purée les pois chiches préalablement égouttés et lavés. Débarrassez dans un saladier. Dans le mixer, mettez ensuite l'agneau détaillé en dés, les échalotes épluchées puis coupées en 2, l'ail épluché, les feuilles de persil. Mixez. Ajoutez cette farce à la purée de pois chiche. Assaisonnez avec le cumin et la coriandre en poudre. Mélangez uniformément la farce. Salez et poivrez.

  3. 3

    Préparez dans 3 assiettes creuses différentes contenant:
    -l'oeuf battu
    -le mélange farine/maïzena
    -le mélange sesame noir/sésame blanc
    Confectionnez 10 boulettes de la taille d'une balle de golf. Roulez chaque boulette dans l'oeuf battu puis dans le mélange farine/maïzena, à nouveau dans l'oeuf battu et enfin dans le mélange de graines de sésame.
    Dans une poêle, faites chauffer l'huile de tournesol. Faites rissoler les boulettes durant 5 minutes en les retournant régulièrement (faites cuire les boulettes en 2 fois). Déposez les boulettes sur un papier absorbant. Servez aussitôt avec la sauce à la menthe et une purée de pommes de terre maison.

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