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Boulettes de bœuf au hareng, sauce au fenouil confit et betteraves marinées
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Par Mona

J'ai voulu associer le boeuf au hareng pêché en mer d'Irlande

Ingrédients (4 personnes)

Pour les boulettes

  • 500g de hareng saur en filet entier (soit 2 harengs saur)
  • Boeuf haché350g boeuf haché En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 2 oignons + 2 échalotes hachés finement
  • Persil plat1/2 bouquet de persil plat ciselé
  • Pomme de terre1 grosse pomme de terre
  • Oeuf2 petits oeufs
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Chapeluredeux belles assiettes de chapelure (je mixe du pain complet rassis)

Pour la salade de betterave

  • Betterave2 betteraves
  • Vinaigre de xérès10cl de vinaigre de Xérès
  • Eau10cl d'eau
  • Sucre80 g sucre
  • Baie de genièvre8 baies de genièvre
  • Grain de poivre8 grains de poivre

Pour la sauce au fenouil

  • Fenouil1/2 petit fenouil
  • Crème20 cl de crème allégée (12% de matière grasse)
  • Raifort1 c à s raifort
  • Sucre1 pincée de sucre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

Préparation

Préparation :
  1. Préparer les betteraves marinées : couper les betteraves en dés, mélanger tous les autres ingrédients dans une casserole, porter à ébullition puis verser sur les betteraves, réserver ensuite au frais

    Préparer les boulettes : faire cuire la pomme de terre à l'eau ou à la vapeur avec sa peau

    Mettre les harengs saur dans un plat à rôtir recouvert de papier sulfurisé et les faire cuire au four th 200° pendant 10mn, laisser refroidir


    Enlever la peau de la pomme de terre et l'écraser

    Faire revenir dans 2cs d'huile les oignons et échalotes quelques minutes puis augmenter le feu et faire saisir le boeuf très rapidement (la viande ne doit pas être trop cuite) Verser dans un saladier

    Séparer les filets de hareng de leur peau, enlever les arêtes, émietter la chair et la mélanger au contenant du saladier, ajouter la pomme de terre écrasée, le persil et les oeufs puis saler légèrement, poivrer et bien malaxer le tout, goûter et rectifier l'assaisonnement

    Former des boulettes grosses comme deux noix, les rouler dans la chapelure et réserver au frais

    Préparer la sauce au fenouil : couper le fenouil en dés, les mettre dans une casserole avec 1cs d'eau et la pincée de sucre et laisser confire doucement quelques minutes, ajouter, hors feu, la crème, le raifort, le vert du fenouil ciselé, saler puis réserver

    Faire frire dans assez d'huile les boulettes et les servir avec les betteraves marinées et la sauce au fenouil.


Conseils

Les boulettes sont bonnes aussi froides !

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