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50min
Moyen
Bon marché
Par Silvia Santucci
Des roulades typiques de Sicile, idéales pour un repas barbecue.
Ingrédients
4 personnes
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750 g de blancs de poulet
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200 g de poitrine de porc
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160 g de chapelure fine
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20 feuilles de sauge
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4 branches de persil plat
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½ verre de vin blanc sec
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Poêle
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Saladier
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Pique(s) à brochettes
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1La panure :Versez la chapelure dans un saladier, ajoutez-y le parmesan râpé et mélangez. Ciselez les feuilles de persil et ajoutez-les à la panure, salez et ajoutez 6 cuillerées d'huile d'olive. Mélangez.
- 2Les braciole :Découpez le blanc de poulet en tranches très fines, battez-les pour les rendre encore plus fines.
Panez chaque tranche des deux cotés avec la panure. Ensuite, disposez encore un peu de panure sur l'une des faces d'une tranche de blanc de poulet, ajoutez une tranche de poitrine et enroulez la viande sur elle-même autour de la tranche de poitrine. Déposez la roulade obtenue sur une assiette. Poursuivez l'opération jusqu'à épuisement de tus les ingrédients.
Embrochez les roulades sur des pique à brochette en bois (4 brochettes sur chaque pique), en les intercalant avec des feuilles de sauge.
Panez ultérieurement les brochettes de roulades dans la panure restante et resservez sur une assiette. - 3
La cuisson :
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle. Disposez-y les brochettes et faites-les dorer quelque minute des deux cotés. Salez, déglacez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu moyen. - 4La finition :Disposez les brochettes sur une assiette de service, saupoudrez-les avec du persil ciselé et du poivre du moulin et servez-les chaudes.
Conseils
Vous pourrez cuire ces brochettes de roulades au barbecue, après les avoir préalablement badigeonnées d'huile d'olive.
Vous pouvez déposer les brochettes sur un lit de salade pour les déguster comme plat.
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