Des escalopes de poulet panées au Grana Padano AOP, pour encore plus de goût. Après cuisson, on nappe les escalopes avec de la sauce tomate et du Grana Padano, on les passe sous le grill du four et on se régale avec ce plat original et gourmand.
Ingrédients
Pour la sauce :
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400 g de pulpe de tomates
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4 c. à s. d'huile d'olive
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1 oignon petit
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2 pincées de sel ou sel fin
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1 brin de romarin
Pour le poulet :
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4 escalopes de poulet
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50 g de farine
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2 oeufs
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125 g de chapelure fine
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70 g de fromage Grana Padano aop râpé
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1 c. à c. de paprika doux
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1 c. à c. de romarin hachés
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6 c. à s. d'huile d'olive
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4 pincées de sel ou sel fin
Pour la finition :
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10 g de fromage Grana Padano aop râpé
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4 pincées de poivre noir du moulin
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1 brin de romarin
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Planche à découper
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Sauteuse
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Plat à gratin
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Râpe microplane
Préparation
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1La sauce :
Epluchez l'oignon, hachez-le finement, versez-le dans une petite casserole. Ajoutez l'huile d'olive, le romarin et faites revenir.
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2Ajoutez la pulpe de tomates, salez, poivrez, faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mélangez de temps en temps.
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3Le poulet pané :
Râpez le Grana Padano avec une râpe Microplane au dessus d'un saladier.
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4Ajoutez la chapelure, le paprika et le romarin ciselé. Mélangez, réservez.
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5Parez les escalopes de poulet, farinez-les puis mettez-les dans l'oeuf battu. Laissez-les reposer 5 minutes dans l'oeuf.
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6Ensuite égouttez et passez les escalopes de poulet dans la panure de Grana Padano et chapelure. Pressez avec la paume de votre main, veillant a bien enrober les escalopes de tous les côtés.
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7Faites chauffez l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les escalopes de poulet, faites-les cuire environ 10 minutes des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Egouttez-les sur du papier absorbant, salez.
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8Préchauffez le four à 200°C en position grill.
Faites un lit de sauce tomate sur le fond d'un plat à gratin. Disposez par dessus les escalopes de poulet dorées. Ajoutez une cuillère de sauce tomate sur chaque filet de poulet. -
9Saupoudrez avec le Grana Padano râpé. Enfournez et faites griller 5 minutes.
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10Servez chaud, décorez avec du romarin ciselé et des copeaux de Grana Padano.
