Escalopes de poulet panées au Grana Padano AOP

Epluchez l'oignon, hachez-le finement, versez-le dans une petite casserole. Ajoutez l'huile d'olive, le romarin et faites revenir.

Ajoutez la pulpe de tomates, salez, poivrez, faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mélangez de temps en temps.

Râpez le Grana Padano avec une râpe Microplane au dessus d'un saladier.

Ajoutez la chapelure, le paprika et le romarin ciselé. Mélangez, réservez.

Parez les escalopes de poulet, farinez-les puis mettez-les dans l'oeuf battu. Laissez-les reposer 5 minutes dans l'oeuf. 

Ensuite égouttez et passez les escalopes de poulet dans la panure de Grana Padano et chapelure. Pressez avec la paume de votre main, veillant a bien enrober les escalopes de tous les côtés.

Faites chauffez l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les escalopes de poulet, faites-les cuire environ 10 minutes des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Egouttez-les sur du papier absorbant, salez.

Préchauffez le four à 200°C en position grill.
Faites un lit de sauce tomate sur le fond d'un plat à gratin. Disposez par dessus les escalopes de poulet dorées. Ajoutez une cuillère de sauce tomate sur chaque filet de poulet. 

Saupoudrez avec le Grana Padano râpé. Enfournez et faites griller 5 minutes.

Servez chaud, décorez avec du romarin ciselé et des copeaux de Grana Padano.