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Escalopes de poulet panées au Grana Padano AOP
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Escalopes de poulet panées au Grana Padano AOP - Photo par Silvia SantucciEscalopes de poulet panées au Grana Padano AOP - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Grana Padano

Des escalopes de poulet panées au Grana Padano AOP, pour encore plus de goût. Après cuisson, on nappe les escalopes avec de la sauce tomate et du Grana Padano, on les passe sous le grill du four et on se régale avec ce plat original et gourmand.

Ingrédients

4 personnes

Pour la sauce :

  • Pulpe de tomate400 g de pulpe de tomates
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Oignon1 oignon petit
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Romarin1 brin de romarin

Pour le poulet :

  • Escalope de poulet4 escalopes de poulet
  • Farine50 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 oeufs
  • Chapelure fine125 g de chapelure fine
  • Grana Padano70 g de grana Padano AOP râpé
  • Paprika doux1 c. à c. de paprika doux
  • Romarin1 c. à c. de romarin hachés
  • Huile d'olive6 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin

Pour la finition :

  • Grana Padano10 g de grana Padano AOP râpé
  • Poivre noir du moulin4 pincées de poivre noir du moulin
  • Romarin1 brin de romarin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • SauteuseSauteuse
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • Râpe microplaneRâpe microplane

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La sauce :

    Epluchez l'oignon, hachez-le finement, versez-le dans une petite casserole. Ajoutez l'huile d'olive, le romarin et faites revenir.

  2. 2

    Ajoutez la pulpe de tomates, salez, poivrez, faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mélangez de temps en temps.

  3. 3

    Le poulet pané :

    Râpez le Grana Padano avec une râpe Microplane au dessus d'un saladier.

  4. 4

    Ajoutez la chapelure, le paprika et le romarin ciselé. Mélangez, réservez.

  5. 5

    Parez les escalopes de poulet, farinez-les puis mettez-les dans l'oeuf battu. Laissez-les reposer 5 minutes dans l'oeuf. 

  6. 6

    Ensuite égouttez et passez les escalopes de poulet dans la panure de Grana Padano et chapelure. Pressez avec la paume de votre main, veillant a bien enrober les escalopes de tous les côtés.

  7. 7

    Faites chauffez l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les escalopes de poulet, faites-les cuire environ 10 minutes des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Egouttez-les sur du papier absorbant, salez.

  8. 8

    Préchauffez le four à 200°C en position grill.
    Faites un lit de sauce tomate sur le fond d'un plat à gratin. Disposez par dessus les escalopes de poulet dorées. Ajoutez une cuillère de sauce tomate sur chaque filet de poulet. 

  9. 9

    Saupoudrez avec le Grana Padano râpé. Enfournez et faites griller 5 minutes.

  10. 10

    Servez chaud, décorez avec du romarin ciselé et des copeaux de Grana Padano.

Commentaires

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