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Brioche des Rois aux fruits confits et eau de fleur d'oranger
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Avatar de Les secrets de Muriel
Par Les secrets de Muriel

Une recette classique qui plait à coup sûr.

Ingrédients

2 pièces
  • Farine de blé (T45)400 g de farine de blé (T45) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sel ou sel fin3 g de sel ou sel fin
  • Levure de boulanger25 g de levure de boulanger bio
  • Beurre doux200 g de beurre doux
  • Oeuf3 oeufs
  • Fleur d'oranger5 g de fleur d'oranger (1 c. à café)
  • Lait entier50 g de lait entier
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Crème liquide4 cl de crème liquide
  • Perle de sucre100 g de perles de sucre
  • Mélange de fruits confitsMélange de fruits confits (dont amarena)

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • MaryseMaryse
  • Moule à savarin
  • PinceauPinceau
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Grand couteau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pétrir au robot à vitesse moyenne, la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les oeufs, le lait et la fleur d’oranger. Augmenter la vitesse du robot. Lorsque la pâte se décolle des bords, ajouter le beurre froid en morceaux petit à petit. Lorsqu’il est bien incorporé, filmer la cuve et laisser pointer 2 heures à température ambiante. 

     

  2. 2

    Lorsque la pâte a poussé, la rabattre pour enlever l'excès de gaz dû à la pousse et façonner une grosse boule de brioche, en oubliant pas la fève! Faire un trou au centre et l’élargir à la main pour la placer dans le moule. Fariner si la pâte colle trop. Faire pousser pendant 2 heures à température ambiante. 

    Dorer avec le mélange de jaunes et de crème et mettre le sucre perlé. Enfourner à 170°C environ 40 minutes.  

    Décorer avec des fruits confits.

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