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Brioche des Rois aux fruits confits et eau de fleur d'oranger
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Vous regardez : Brioche des Rois
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Par Les secrets de Muriel

Une recette classique qui plait à coup sûr.

Ingrédients

2 pièces
  • Farine de blé (T45) 400 g de farine de blé (T45)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sel ou sel fin 3 g de sel ou sel fin
  • Levure de boulanger 25 g de levure de boulanger bio
  • Beurre doux 200 g de beurre doux
  • Oeuf 3 oeufs
  • Fleur d'oranger 5 g de fleur d'oranger (1 c. à café)
  • Lait entier 50 g de lait entier
  • Jaune d'oeuf 2 jaunes d'oeuf
  • Crème liquide 4 cl de crème liquide
  • 100 g de perle de sucre
  • Mélange de fruits confits Mélange de fruits confits (dont amarena)

Matériel

  • Robot pâtissier Robot pâtissier
  • Maryse Maryse
  • Moule à savarin
  • Pinceau Pinceau
  • Planche à découper Planche à découper
  • Grand couteau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pétrir au robot à vitesse moyenne, la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les oeufs, le lait et la fleur d’oranger. Augmenter la vitesse du robot. Lorsque la pâte se décolle des bords, ajouter le beurre froid en morceaux petit à petit. Lorsqu’il est bien incorporé, filmer la cuve et laisser pointer 2 heures à température ambiante. 

     

  2. 2

    Lorsque la pâte a poussé, la rabattre pour enlever l'excès de gaz dû à la pousse et façonner une grosse boule de brioche, en oubliant pas la fève! Faire un trou au centre et l’élargir à la main pour la placer dans le moule. Fariner si la pâte colle trop. Faire pousser pendant 2 heures à température ambiante. 

    Dorer avec le mélange de jaunes et de crème et mettre le sucre perlé. Enfourner à 170°C environ 40 minutes.  

    Décorer avec des fruits confits.

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