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Brioche mousseline aux amandes
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Par Kekeli

Une délicieuse brioche, très légère et très moelleuse !

Ingrédients (10 personnes)

  • Farine350g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre50g de sucre
  • Sel ou sel fin1 c à c de sel fin
  • Oeuf4 œufs
  • Beurre170g de beurre ramolli
  • Eau2 c à s d'eau froide
  • 20g de levure de boulanger émiettée

Frangipane

  • Poudre d'amandes200g d'amande en poudre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75g de sucre semoule
  • Oeuf1 œuf
  • Beurre50g de beurre fondu

Pour dorer

  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf

Préparation

Préparation :
  1. 1

    La veille au soir

    Délayer dans une terrine les œufs et le sucre. Ajouter le beurre ramolli, le sel, la levure diluée dans l'eau froide. Ajouter la farine cuillerée par cuillerée. La pâte reste légèrement collante. Couvrir le récipient et le placer dans le bas du réfrigérateur pour la nuit.

  2. 2

    Le lendemain

    Mettre une bonne quantité de farine sur la table, et sans travailler la pâte, l'étendre au rouleau en un carré de 1 cm d'épaisseur, pliez-le en 4 et ré-étendre la pâte en rectangle. Préparer la frangipane en mélangeant tous les ingrédients. Etendre la frangipane sur la pâte, rouler la pâte en boudin. Couper les boudins à la hauteur d'un moule à manqué beurré de 26 cm de diamètre. Placer les boudins debout dans le moule. Laisser lever 3 à 4 heures près d'une source de chaleur.

  3. 3

    Dorer avec un jaune d'œuf dilué dans une cuill. à soupe d'eau. Enfourner à four froid et cuire 30 mn à 200°. Si elle brunit de trop, la couvrir d'un papier d'aluminium.
    La couvrir et attendre 2 à 3 mn avant de la démouler. Attention elle est fragile.

Conseils

Vous pouvez la faire nature (sans la frangipane, à la crème pâtissière, aux pépites de chocolat, aux raisins secs macérés dans un peu de rhum...etc

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Idées de recettes