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Briochettes en forme de pomme
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Par Chef Damien

Une jolie idée pour de délicieuses brioches aux pommes.

Ingrédients

4 personnes
  • Farine320 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre80 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf1 oeuf
  • Oeuf1 oeuf battu pour la décoration
  • Lait12 cl de lait tiède
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Levure de boulanger fraîche1 g de levure de boulanger fraîche
  • Sel ou sel fin¼ c. à c. de sel ou sel fin

Garniture

  • Pomme2 pommes
  • Bretzels2 bretzelss
  • Sucre de canne2 c. à s. de sucre de canne
  • Beurre1 c. à s. de beurre
  • amande effiléeAmande effilée

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Moule à muffins ou à cupcakesMoule à muffins ou à cupcakes
  • PinceauPinceau
  • PoêlePoêle
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Délayer la levure dans le lait tiède. Mettre la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajoutez le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé, mélanger. Verser le lait avec la levure et l'oeuf, pétrir. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.

  2. 2

    Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogéne. Elle sera encore un peu collante mais ce n'est pas un souci car elle sera malléable après la levée. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré (environ 1h30). En attendant que la pâte lève, préparer la farce : Laver et éplucher les pommes. Les couper en fines lamelles. Les faire revenir dans une poêle à feu vif avec le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Retirer du feu et laisser refroidir.

  3. 3

    Dégazer votre pâte puis la disposer sur un plan de travail légèrement fariné. Faire des pâtons du même poids (50 g chacun), applatir chaque pâton avec la paume de la main, déposer une cuillère à café de pommes caramélisées puis façonner des petites boules rondes. Beurrer des mini moules à brioche puis déposer une boule dedans. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure. Préchauffer le four à 180°C.

  4. 4

    Badigeonner les briochettes avec l'oeuf battu. Casser le bâtonnet de bretzel en petits morceaux puis planter chaque morceau au milieu de chaque boule de pâte puis coller une amande effilée sur le côté du bâtonnet. Faire cuire les briochettes au four pendant 20 minutes en surveillant la cuisson. Après cuisson, laisser refroidir les briochettes sur une grille.

     

     

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