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Brochette de boudin blanc et pommes caramélisées
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4.2 / 5 10 avis
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Par MAGNIN Carine

Brochette de boudins, de pommes caramélisées flambées au rhum, et des morceaux de chaource accompagné d'un salade de tomate et poivrons au biscuits de reims servis avec une vinaigrette

Ingrédients (1 personne)

  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Basilic1/2 c à c de basilic
  • Vinaigre de cidre1 c à c de vinaigre de cidre
  • 1 pomme royal gala
  • Biscuit rose de ReimsBiscuits de Reims
  • Cannelle1 pincée de canelle
  • Jus de pomme2 c à s de jus de pomme
  • Chaource20 g de Chaource
  • MoutardeMoutarde de Reims
  • Poivron1/2 poivron
  • Tomate1 tomate
  • Persil1 brin de persil
  • Rhum5 cl de rhum
  • Piment d'Espelette1/2 c à c de piment d'espelette
  • Miel2 c à c de miel
  • Boudin blanc1 boudin blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper le boudin blanc en rondelles, éplucher la pomme.
    Faire des billes de pomme. Couper les tomates et le poivron en cube ainsi que le chaource.

  2. 2

    Émietter les biscuits de reims.
    Mélanger les tomates et les poivrons avec de la moutarde de reims.
    confectionner la verrine en mettant les morceaux de biscuits sur le fond puis la préparation précédente, de nouveaux des biscuits de reims.

  3. 3

    Confectionner la vinaigrette en mélangeant le jus de pomme, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la cannelle, le basilic, sel et poivre.

  4. 4

    Mettre les pommes dans une poêle faire chauffer et ajouter le miel laisser chauffer quelques secondes puis ajouter la cannelle. Ajouter le rhum et faire flamber le tout.

  5. 5

    Confectionner les brochettes de boudins en alternant le boudins, les pommes, les morceaux de chaource.

  6. 6

    Dresser votre assiette avec la verrine et mettre la sauce vinaigrette sur les brochettes.
    Bon appétit !

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