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Brochette de saumon, légumes au wok et rougail de tomate au lait de coco
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Brochette de saumon, légumes au wok et rougail de tomate au lait de coco - Photo par KaraBrochette de saumon, légumes au wok et rougail de tomate au lait de coco - Photo par Kara@ Kara
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Par Kara

Mélange salé sucré délicieux

Ingrédients (4 personnes)

  • Piment d'Espelette2 pincées de piment d'Espelette
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c à s de sucre en poudre (2g)
  • Citron jaune1 citron jaune
  • 7 cl d'huile de pépins de raisins
  • Miel1 c à c de miel
  • Sel ou sel finSel fin
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool1 cl de vinaigre blanc
  • 10 cl de lait de coco Kara
  • Noix de coco rapée30g de coco râpée
  • 150g de carotte épluchée
  • 150g de céleri rave épluché
  • Chou chinois100g de chou chinois
  • Tomate1 tomate
  • Persil1 c à c de persil haché
  • Oignon30g d'oignon haché
  • 500g de saumon sans peau, désarrêté

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper le saumon en 20 cubes, les faire mariner dans 100 ml de lait de coco Kara avec 2 cuillères à soupe (4 g) de sel fin, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (2 g), 1 jus d'un citron, 1 pincée de piment d'Espelette pendant 15 mn minimum.
    A l'aide d'une râpe, tailler en julienne le céleri, les carottes et le chou chinois.

  2. 2

    Cuire les légumes au wok avec 50 ml d'huile de pépins de raisins, le miel, le vinaigre blanc, 1 pincée de piment d'Espelette, sel fin et 10 g de coco râpée.
    Attention, garder les légumes un peu croquants, égoutter et réserver dans un plat.
    Monter sur 4 brochettes les cubes de saumon et les réserver au réfrigérateur (garder la marinade).

  3. 3

    Pour le rougail, utiliser la tomate coupée en petits cubes en éliminant le maximum de pépins, l'assaisonner avec l'oignon haché, le persil haché, 20 g de coco râpée et la marinade, rectifier l'assaisonnement.
    Cuire rapidement les brochettes sur les 2 faces dans une poêle chaude avec un peu d'huile de pépins de raisins.
    Dresser le rougail en forme de quenelle et ajouter quelques feuilles de persil plat pour la décoration.


Conseils

On peut remplacer le saumon par de l'espadon pour un goût plus original.
Faites toujours attention à la cuisson pour que le poisson reste moelleux.
A la place du piment d'Espelette plus aromatique, utiliser le piment de Cayenne. Le rougail est utilisé surtout à l'Ile de la Réunion où on y ajoute du piment fort. Cette recette est adaptée à nos goûts continentaux.

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