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Brochette de saumon, légumes au wok et rougail de tomate au lait de coco

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Photo par : kara

Mélange salé sucré délicieux


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge50 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • 1 c à s de sucre en poudre (2g)
  • 1 citron jaune
  • 7 cl d'huile de pépins de raisins
  • 1 c à c de miel
  • Sel fin
  • 1 cl de vinaigre blanc
  • 10 cl de lait de coco Kara
  • 30g de coco râpée
  • 150g de carotte épluchée
  • 150g de céleri rave épluché
  • 100g de chou chinois
  • 1 tomate
  • 1 c à c de persil haché
  • 30g d'oignon haché
  • 500g de saumon sans peau, désarrêté
  1. Étape 1 :

    Couper le saumon en 20 cubes, les faire mariner dans 100 ml de lait de coco Kara avec 2 cuillères à soupe (4 g) de sel fin, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (2 g), 1 jus d'un citron, 1 pincée de piment d'Espelette pendant 15 mn minimum.
    A l'aide d'une râpe, tailler en julienne le céleri, les carottes et le chou chinois.

  2. Étape 2 :

    Cuire les légumes au wok avec 50 ml d'huile de pépins de raisins, le miel, le vinaigre blanc, 1 pincée de piment d'Espelette, sel fin et 10 g de coco râpée.
    Attention, garder les légumes un peu croquants, égoutter et réserver dans un plat.
    Monter sur 4 brochettes les cubes de saumon et les réserver au réfrigérateur (garder la marinade).

  3. Étape 3 :

    Pour le rougail, utiliser la tomate coupée en petits cubes en éliminant le maximum de pépins, l'assaisonner avec l'oignon haché, le persil haché, 20 g de coco râpée et la marinade, rectifier l'assaisonnement.
    Cuire rapidement les brochettes sur les 2 faces dans une poêle chaude avec un peu d'huile de pépins de raisins.
    Dresser le rougail en forme de quenelle et ajouter quelques feuilles de persil plat pour la décoration.


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Conseils

On peut remplacer le saumon par de l'espadon pour un goût plus original.
Faites toujours attention à la cuisson pour que le poisson reste moelleux.
A la place du piment d'Espelette plus aromatique, utiliser le piment de Cayenne. Le rougail est utilisé surtout à l'Ile de la Réunion où on y ajoute du piment fort. Cette recette est adaptée à nos goûts continentaux.

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