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Brochettes crousti fondantes de gambas sauce cocktail
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Brochettes crousti fondantes de gambas sauce cocktail - Photo par capaliBrochettes crousti fondantes de gambas sauce cocktail - Photo par capali@ Capali
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Par POSE

Voici une délicieuse recette de brochettes.
Très simple à réaliser, cette recette est de plus très bien présentée grâce aux verrines

Ingrédients (4 personnes)

  • Bicarbonate de sodium1 c à c de bicarbonate de soude
  • Farine de riz60g de farine de riz En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 15 cl d'eau pétillante très fraîche
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre moulu
  • Farine de blé40g de farine de blé
  • Gambas16 gambas crues
  • Basilic20g de basilic
  • Citron vert1 citron vert
  • Cerfeuil20g de cerfeuil
  • Estragon20g d'estragon
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Orange1 orange

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Presser l'orange et le citron. Verser les jus dans un blender avec les herbes et l'huile d'olive. Mixer pour obtenir un coulis. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Placer au réfrigérateur. Retirer la tête et décortiquer les gambas tout en conservant la pointe et la queue. Sécher sur du papier absorbant. Dans un récipient, mélanger les farines, le bicarbonate, saler et poivrer légèrement. Ajouter progressivement l'eau pétillante très fraîche et mélanger au fouet.

  2. 2

    La pâte doit rester à une température fraîche. Faire chauffer l'huile de friture. Tremper les crevettes une à une dans la pâte à beignets. Frire pendant 2 à 3 minutes. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Mettre un tour de mixeur au coulis avant de le verser dans des verrines. Planter les gambas par deux sur une pique et poser sur les verrines.

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