Couper le cœur en petits morceaux.

Prendre un grand plat, y mettre la viande, le cumin, l'ail, sel et poivre. Le laisser mariner pendant 2 heures.

Enfiler les morceaux de cœur sur des brochettes.

Les mettre sur le BBQ et les faire griller deux à trois minutes en les badigeonnant avec la sauce piquante.

Ces brochettes se servent avec du maïs grillé en accompagnement et de la sauce typiquement péruvienne Huacatay ou black mint sauce (Tagetes minuta).