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Brochettes de lapin au lard paysan
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Par Chef Damien

Des minis brochettes de lapin pour un Champagne à l'apéritif ! Simple et bon !

Ingrédients

8 personnes
  • Râble de lapin1 râble de lapin ou 2 filets de lapin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poitrine de porc160 g de poitrine de porc
  • Champignon de Paris1 champignon de Paris (gros)
  • Beurre50 g de beurre
  • Gingembre5 g de gingembre frais
  • Sauce soja3 c. à s. de sauce soja
  • Huile1 c. à s. d'huile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper en cubes les filets de lapin.
    Découper en cubes de même taille le lard. Le blanchir départ eau froide et sauter les lardons à la poêle avec un peu d'huile.

  2. 2

    Monter les mini-brochettes en mettant 3 cubes de lapin et 2 cubes de lard par brochette.

  3. 3

    Réduire la sauce soja de moitié avec le gingembre haché très fin et monter au beurre.
    Saler légèrement les brochettes et les sauter à l'huile.

  4. 4

    Poser les brochettes dans une grande assiette.
    Verser un peu de sauce sur chaque brochette.
    Ajouter un peu de champignon cru sur chaque brochette.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- Cet amuse-bouche peut en plus gros faire un plat accompagné d'un ris basmati.
- Vous pouvez remplacer le lapin par du cochon ou de la volaille.
- N'oubliez pas de mettre un tour de moulin de poivre au moment de servir !
 

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