Brochettes de lapin au lard paysan

Découper en cubes les filets de lapin.
Découper en cubes de même taille le lard. Le blanchir départ eau froide et sauter les lardons à la poêle avec un peu d'huile.

Monter les mini-brochettes en mettant 3 cubes de lapin et 2 cubes de lard par brochette.

Réduire la sauce soja de moitié avec le gingembre haché très fin et monter au beurre.
Saler légèrement les brochettes et les sauter à l'huile.

Poser les brochettes dans une grande assiette.
Verser un peu de sauce sur chaque brochette.
Ajouter un peu de champignon cru sur chaque brochette.