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Brochettes de Saint-Jacques aux pétales de Morteau
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Brochettes de Saint-Jacques aux pétales de Morteau - Photo par CPPR - Franche ComtéBrochettes de Saint-Jacques aux pétales de Morteau - Photo par CPPR - Franche Comté@ CPPR - Franche Comté
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Par CPPR FRANCHE COMTE

Plat principal de brochettes de Saint-Jacques, saucisses de Morteau et fenouil

Ingrédients

4 personnes
  • Vinaigre de framboise5 cl de vinaigre de framboise
  • BeurreBeurre
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre
  • Herbes de ProvenceHerbes de Provence
  • Huile d'olive1 cl d'huile d'olive
  • Saucisse de morteau200 g de saucisse de morteaus
  • Fenouil2 fenouils
  • Noix de Saint-Jacques16 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

  1. 1

    Couper le fenouil en quatre. Dans une cocotte, faire revenir les quartiers avec de l'huile d'olive et une pincée d'herbe de Provence. Ajouter un verre d'eau et cuire à feu couvert et très doux pendant 1 heure.

  2. 2

    Couper la saucisse de Morteau crue en rondelles très fines et faire griller ces dernières à four chaud.

  3. 3

    Pendant ce temps, dans une poêle très chaude, mettre l'huile d'olive et colorer chaque face des noix de Saint-Jacques très rapidement (l'intérieur ne doit pas cuire). Réserver les Saint-Jacques.

  4. 4

    Déglacer la poêle avec le vinaigre de framboise, laisser réduire, monter avec 10 gr de beurre puis réserver.

  5. 5

    Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques.

  6. 6

    Monter les brochettes en alternant une noix de Saint-Jacques et une rondelle de saucisse de Morteau.

  7. 7

    Passer les brochettes 1 minute dans un four très chaud (200°C), dresser les fenouils, la sauce puis les brochettes.

Conseils

Pour agrémenter, on peut saupoudrer l'assiette avec un peu de réglisse en poudre.

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