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Brochettes d'huîtres au jambon et Fourme d'Ambert
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Par La Fourme d'Ambert

Brochettes d'huîtres au jambon et Fourme d'Ambert est une recette de Poisson au fromage AOP Fourme d'Ambert proposée par les Toques Rebelles pour le Show culinaire à la Fourme d'Ambert à la Foire de Clermont-Cournon 2010.

Ingrédients (7 personnes)

  • Crème liquide6 cl de crème liquide
  • Fumet de poisson1 dl de fumet de poisson
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Pomme2 pommes
  • PimentPiment
  • Beurre20g de beurre
  • Vinaigre balsamique1 trait de vinaigre balsamique
  • Jambon cru4 tranches très fines de jambon cru
  • Fourme d'Ambert80g de fourme d'Ambert
  • Persil1 botte de persil
  • Échalote2 échalotes
  • 2 douzaines d'huîtres

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Ouvrir les huîtres, récupérer l'huître et la nettoyer dans son jus.
    Sur un morceau de jambon, déposer une huître, une pointe de piment, et rouler. Maintenir avec un pique.

  2. 2
    Préparer la sauce :
    Faire suer les échalotes ciselées + les queues de persil, déglacer vinaigre de cidre, mouiller avec le fumet de poisson, laisser réduire, crémer légèrement et mixer avec le reste du persil et la fourme, ajouter le jus des huîtres et rectifier l'assaisonnement
    Servir les huîtres dans leur coquille, sur une brunoise de pomme crue et la sauce.

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