“J’ai décidé de renouer avec la tradition” : Laurent Mariotte livre sa recette de bûche roulée aux marrons pour Noël

Et si cette année, on renouait avec la tradition ? Pour le menu du Réveillon 2025, ça sera : gravlax de saumon, dinde de Noël et bûche aux marrons (à moins que vous ne préfériez celle au chocolat de Philippe Etchebest)! De quoi rassasier les estomacs les plus gourmands et terminer l'année en beauté. Le chroniqueur culinaire Laurent Mariotte, adepte des recettes à la fois simples et traditionnelles, met justement à l'honneur la bûche de Noël aux marrons. Un biscuit roulé, une crème de marrons (qui sont en réalité des châtaignes) à l'intérieur, et un petit twist de modernité et d'originalité avec une confiture de pamplemousse qui vient contrebalancer le sucre de la crème de marrons.

Et pour encore plus d'idées, retrouvez nos meilleures recettes de Noël sur notre page dédiée !

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre + 60 g pour le sirop
• 60 g de farine
• 60 g de maïzena
• 600 g de crème de marron
• 20 cl de crème liquide à 35% de MG, bien froide
• 120 g de beurre mou
• 250 g de confiture de pamplemousse corse
• Pour le décor : brisures de marrons glacés

1. Préchauffez le four à 170 °C.
2. Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant progressivement le sucre.
3. Lorsque le mélange devient bien blanc et mousseux, ajoutez les jaunes en soulevant délicatement la préparation.
4. Incorporez ensuite la farine et la Maïzena préalablement tamisées
5. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et égalisez la surface à la spatule.
6. Enfournez pour 10 minutes.
7. À la sortie du four, retournez le biscuit, retirez le papier cuisson puis replacez-le aussitôt sur un torchon propre.
8. Préparez le sirop en portant à ébullition 60 g de sucre et 100 g d’eau. Badigeonnez le biscuit à l’aide d’un pinceau
9. Travaillez ensuite 300 g de crème de marrons avec le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse.
10. Montez la crème liquide bien froide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la crème de marrons.
11. Garnissez le biscuit d’une fine couche de confiture de pamplemousse, puis répartissez la crème marron-chantilly.
12. Roulez le biscuit serré dans le torchon et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
13. Avant de servir, égalisez les extrémités de la bûche, recouvrez-la du reste de crème de marrons, puis striez la surface à la fourchette.
14. Décorez de brisures de marrons glacés et réservez encore 1 heure au frais.