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Bûche ananas- noix de coco
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3.8 / 5 42 avis
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Par Fabiiii

Recette originale et légère. Une bûche très frais avec des fruits que tout le monde apprécie en fin de repas.

Ingrédients

6 personnes

Pour le biscuit

  • Oeuf4 oeufs
  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre glace75 g de sucre glace
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour la mousse

  • Ananas1 boite d'ananas ou (ou 1 frais)
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Crème chantilly1 crème chantilly
  • Sucre glace75 g de sucre glace
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Fécule de maïs15 g de fécule de maïs maïzena

Pour le sirop

  • Eau10 cl d'eau
  • Rhum3 c. à s. de rhum (facultatif)
  • Sucre glace1 c. à s. de sucre glace

Pour le décor

  • Noix de coco rapée125 g de noix de coco rapée
  • Miel d'Acacia1 c. à s. de miel d'Acacia
  • AnanasMorceau d'ananas
  • Fruit rougeFruit rouge

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • TorchonTorchon
  • Décorations pour Noël

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour le biscuit
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes au fouet électrique avec le sucre glace. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la farine, puis les blancs montés en neige, avec une pincée de sel.

  2. 2

    Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, posé sur une plaque à pâtisserie (ou sur la plaque du four). Lisser le dessus. Cuire au four 10min.
    Quand le biscuit est cuit (légèrement blond), le retourner sur un torchon humide et ôter le papier sulfurisé. Rouler le tout dans la largeur et laisser refroidir.

  3. 3

    Pour la mousse
    Fouetter les jaunes d'oeufs avec 75g de sucre glace, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

  4. 4

    Mixer l'ananas au robot pour obtenir 300g de purée. (conserver le jus si vous prenez de l'ananas en boite).

  5. 5

    Faire ramollir les feuilles de gélatine, dans un peu d'eau froide. Diluer la maïzena dans 2 c à s d'eau, l'ajouter au mélange oeuf et sucre glace, ainsi que la purée d'ananas.

  6. 6

    Versez le mélange dans une casserole et faire cuire à feu très doux, en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu'à ce que la préparation nappe la spatule.
    Retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Bien mélanger. Mettre au réfrigérateur et laisser légèrement prendre.

  7. 7

    Incorporer délicatement la chantilly à la mousse quand celle-ci a bien refroidi.

  8. 8

    Pour le sirop 
    Faire fondre le sucre dans l'eau, puis ajouter le rhum (facultatif). Dérouler le biscuit et l'imbiber avec le sirop. Puis étaler la mousse et rouler le biscuit dans un papier film. Réserver 12h au réfrigérateur.

  9. 9

    Avant de servir (ou avant le repas), faites chauffer le miel et étalez-le sur toute la bûche puis saupoudrez de noix de coco râpée et laissez votre imagination parler pour la décoration. Si besoin, replacez la bûche au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Conseils

Le sirop peut être remplacé par le jus de la boite d'ananas.

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