Bûche de Noël au foie gras et jambon cru

La veille, préparer l’insert. Pour cela, faire chauffer les framboises encore congelées dans une petite casserole, ajouter le sucre et laisser compoter une dizaine de minutes.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide et laisser ramollir pendant 5 minutes. Sortir les feuilles de gélatine ramollies de l’eau et les essorer avec précaution. Hors du feu, ajouter la gélatine aux framboises en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Passer le mélange au chinois puis couler le tout dans des moules en silicone pour insert. Placer au congélateur. 

Faites chauffer 5 cl de crème. Mettre les 2 feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide et laisser ramollir pendant 5 minutes. Sortir les feuilles de gélatine ramollies de l’eau et les essorer avec précaution. Hors du feu, ajouter la gélatine à la crème chaude en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Mixer la crème et le foie gras coupé en morceaux jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Réserver. 

Monter le reste de crème liquide en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la préparation de foie gras.  

Dans des moules à bûche individuels, couler un peu de mousse au foie gras, ajouter l’insert framboises puis couvrir du restant de mousse. Placer au congélateur au moins 12 heures.